Dégustation du 04 septembre 2014

Les Vins Doux Naturels blancs du Roussillon

Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin au cours de la fermentation afin de l'arrêter et de conserver une partie du sucre.

On distingue les vins doux naturels des autres vins doux par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et que les levures sont tuées par l'alcool.

La dénomination de « vin doux naturel » est réservée aux vins dont la production est traditionnelle et d'usage :
Vinifiés directement par les producteurs récoltants et provenant exclusivement de leurs vendanges de muscat, de grenache, de macabéo ou de malvoisie.

Vins doux naturels du Roussillon

Le Roussillon :

Les vendanges 1906 avaient été désastreuses dans tout le Roussillon, ce qui n’empêchait pas la chute des cours du vin. Des familles vigneronnes se heurtaient à des difficultés financières telles qu'elles ne pouvaient plus payer l'impôt. Informé, le gouvernement donna ordre de faire intervenir les huissiers. Le village de Baixas fut le premier à se révolter au début de l'année 1907.

Le 18 février, il reçut le soutien de Marcelin Albert qui envoya un télégramme à Georges Clemenceau. Quant à Joseph Tarrius, viticulteur et pharmacien à Baixas, il fait parvenir au gouvernement une pétition signée des habitants du village. Il y est précisé que le seul impôt que les contribuables puissent encore payer est celui du sang. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures accueillirent les manifestations viticoles. Le 19 mai, à Perpignan 170 à 200 000 personnes défilent dans la ville. La manifestation se déroule sans incidents graves.

Dans les départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, les conseils municipaux démissionnent collectivement - il y en aura jusqu'à 600 - certains appellent à la grève de l'impôt. La situation devient de plus en plus tendue, les viticulteurs furieux attaquent perceptions, préfectures et sous-préfectures. Le 20 juin, la tension monte encore. A Perpignan, la préfecture est pillée et incendiée. Le préfet David Dautresme doit se réfugier sur le toit.

MUSCAT DE RIVESALTES

Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit dans 89 communes de Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude. Il est protégé par une Appellation d'origine contrôlée selon un décret pris par l'INAO et paru au Journal officiel le 29 août 1956.

Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, deux cépages muscat sont admis : le muscat blanc à petits grains et le muscat d'Alexandrie.Le premier, souvent appelé muscat blanc ou muscat de Rivesaltes, est précoce et préfère les terrains relativement frais et calcaires. Le second, appelé aussi muscat romain, est plus tardif et très résistant à la sécheresse.
La vinification s'opère soit par pressurage direct, soit avec une macération plus ou moins longue. La conservation se fait obligatoirement en milieu réducteur, pour éviter l'oxydation des arômes primaires. Avec 100 g/l minimum de sucre, les vins sont liquoreux.
Ils sont à boire jeunes, à une température de 9 à 10 °C.

Domaine CAZES :

Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, à Rivesaltes, au cœur du Roussillon, la Maison CAZES a été créée en 1895 par Michel Cazes.
Comme la plupart des agriculteurs de sa génération, il cultivait la vigne pour fournir une matière première au négoce local. En 1927, son fils, Aimé, réussit à le convaincre d'acheter le Mas Joffre, ancienne propriété du célèbre Maréchal, un enfant du cru et héros de la première guerre mondiale. L'acquisition de ce "petit" vignoble de 8 hectares s'inscrivait dans l'histoire de la Maison Cazes. Au fil des ans, l'exploitation s'enrichissait de parcelles avoisinantes pour atteindre 40 hectares dans les années 50. Les premières bouteilles Cazes sont apparues en 1955 sous l'impulsion d'André, l'aîné des deux fils d'Aimé.

En 1971, Bernard, le cadet, sortait de la faculté de Bordeaux où il avait appris les techniques modernes de vinification au contact des Professeurs Emile Peynaud et Pascal Ribéreau-Gayon. Son entrée au sein de l'entreprise familiale s'avérait déterminante pour l'avenir, André serait responsable de la direction commerciale et Bernard, de l'exploitation qui comptait déjà 60 hectares. Aujourd’hui, Emmanuel Cazes, fils de Bernard, a repris la gestion des vinifications, sous la direction de Lionel LAVAIL.

Aujourd'hui, le vignoble couvre une superficie de 220 hectares qui, chaque année, donnent naissance à 13 vins différents.
Cette diversification a été engendrée par notre soif de connaître et de tenter de nouvelles expériences, mais aussi et surtout, par la multiplicité des terroirs existant dans la région.
Il suffit de se promener dans ce vaste amphithéâtre où est installé le vignoble roussillonnais, bordé à l'Est par la Méditerranée, au Sud par la chaîne des Pyrénées et à l'Ouest par les reliefs des Corbières, pour se familiariser avec l'extrême variété de ses sols.
Les terroirs de la Maison Cazes sont idéalement situés à la jonction des moyennes terrasses de la vallée de l’Agly et du cône de déjection torrentiel du Reboul, à cheval sur les communes de Rivesaltes et de Salses-le-Château. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association remarquablement propice à la production de vin de grande qualité.

Depuis maintenant plus de 15 ans, la Maison CAZES a opté pour un nouveau mode de culture qui travaille sur le bien-être de la plante, sur son épanouissement, permettant ainsi la véritable expression du cépage dans son sol : la Biodynamie. Au-delà de la culture Biologique, travail naturel sans pesticide ni insecticide, la culture Biodynamique est une approche globale qui travaille sur la valorisation du sol et de la plante dans leur environnement naturel. Fondée en 1924 par Rudolf STEINER, philosophe Allemand , la Biodynamie peut se résumer en trois points essentiels :

- L’utilisation de préparations exclusivement naturelles en très faibles quantités dont l’énergie est immense afin de renforcer la capacité de résistance de la plante et son écosystème.
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle lunaire : c’est la partie dynamique
- Le travail du sol par des labours

Muscat de Rivesaltes 2010

CEPAGES

50% Muscat d'Alexandrie, 50% Muscat à petit grains

TERROIR
Moyennes terrasses dont les apports correspondent aux glaciations du Riss constitués de 2 horizons

VINIFICATION
3 types de vinifications :

• pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide

au milieu de la fermentation.

• macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage

et de la fermentation alcoolique à 18°C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation.

• vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20 °C. Mutage en phase solide.

ELEVAGE
Assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée
Degré alcoolique : 15 % Alc/Vol, sucres résiduels : 114 g/litre.

Dégustation :

Déguster avec un chocolat noir de Papouasie 65% de cacao

Couleur : jaune clair, limpide

Au Nez : Puissant, arômes d’agrumes, de pamplemousse.

En bouche : Attaque légèrement acide, bon équilibre mais manque d’arômes de bouche, alcooleux en fin

de bouche.

Prix : 12,50 euros

Note : 12

MAURY :

Le Maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Maury, au nord-ouest de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales.

Maury est un terroir pour les vins doux naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée nationale, qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des droits d'accises spéciaux (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.

Maury accède à l'appellation d'origine contrôlée le 6 août 1936.

Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 km de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par la forteresse de Quéribus : communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet et Rasiguères.

Le Mas Amiel :

L’histoire du mas Amiel débute en 1816 lorsqu’un évêque joue autour d’une table l’une de ses terres et la perd contre Raymond Etienne Amiel. La propriété compte alors 10 hectares de vignes, qui vont être entièrement détruits avec le phylloxéra en 1865. Néanmoins, le domaine est par la suite replanté avec des vignes américaines. Le fils Amiel s’associe alors avec Camille Gouzy, qui va construire une cave de foudres au sein même de l’exploitation.

A la suite d’une crise de mévente, le domaine est hypothéqué et repris par Charles Dupuy. Son fils Jean va la développer et produire un vin doux naturel sous la marque Mas Amiel. Le petit-fils, Charles, va poursuivre le travail de ses ancêtres jusqu’à sa mort en 1997. Dès lors, Olivier Decelle va racheter le Mas en 1999. Ce dernier compte 226 hectares de terre, dont 170 plantés en vigne. Il se situe précisément au cœur de la Vallée de l’Agly, proche de Maury.

Situés au cœur de la vallée de l’Agly, proches de Maury, protégés au nord par les Corbières et au sur par les Pyrénées, les 170 hectares du Mas Amirel sont plantés sur les croupes noires entourées de falaise de calcaire blanc. Le climat est méditerranéen, semi-aride, 260 jours de soleil par an, une chaleur caniculaire, 700mm de pluviométrie, des vents éclectiques, froide et fraiche, la Tramontane, vents chauds d’océan et d’Espagne et glacés de l’Est. Les sols pauvres sont parfaits pour la vigne.

Vintage blanc 2009 :

Ce vin blanc d’appellation Maury est constitué à 100% de grenache gris. Les raisins sont récoltés à la main lors des deux dernières semaines de septembre, suivi d’un double tri manuel sur tapis et table vibrante. Le pressurage a directement lieu, sans aucun éraflage. La vinification se déroule ensuite en cuves inox, en faisant attention de protéger le vin de l’oxydation. La fermentation alcoolique peut avoir lieu, avec un mutage à l’alcool sur jus à mi-fermentation.

Le vin profite enfin d’un élevage en cuves sur lies, pendant 10 mois. Lors de sa mise en bouteille, il est collé et filtré.

Dégustation :

Déguster avec un chocolat noir du Vietnam 76% de cacao

Couleur : jaune pâle, limpide

Au Nez : minéral et citronné

En bouche : attaque souple et acide, minérale, arôme de mandarine et pomelos, équilibrée

Prix : 16,50 euros

Note : 13,5

BANYULS :

Le Banyuls est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur quatre communes du Sud de la France, dans le département des Pyrénées-Orientales : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère. Il est issu de vieilles vignes cultivées en terrasses sur les coteaux pentus de la côte Vermeille, où la partie française du massif des Albères (extrémité orientale des Pyrénées) rejoint la mer Méditerranée.

L'organisation du vignoble, implanté par les Grecs et Phéniciens, va être radicalement modifiée, au cours du Moyen Âge, par les Templiers qui mettent en place un système de filtrage et d'écoulement des eaux pluviales qui est d'ailleurs toujours utilisé actuellement.

Banyuls, décret de 1936. Banyuls grand cru, décret de 1962. Le nom de l'appellation peut être complété par les mentions « hors d'âge » et « rancio ».

Domaine Berta Mayol :

Le cru Banyuls-Collioure est le plus méridional de France, à 3 km du bord de la mer.

Situé aux portes de l’Espagne, c’est sur la commune de Banyuls-Sur-Mer que nos 16 hectares de vignes prennent racines sur un sol accidenté de schiste. Le vignoble s’étend tout autour du mas familial où la famille Maillol est implantée depuis près de quatre siècles. La culture en terrasses rend toute mécanisation impossible et le travail est essentiellement manuel.

Le vignoble, implanté à flan de coteaux, offre toutes les expositions au soleil.

Respectueux de l’environnement les propriétaires tendent vers une agriculture raisonnée. Sous un climat méditerranéen, le Grenache est vendangé à maturité et dans un parfait état sanitaire.

Banyuls blanc 2010 :

La richesse naturelle en sucre de nos raisins permet la vinification de ce vin doux naturel.

Le Banyuls blanc peut être composé de grenache blanc, grenache gris, muscat, macabeu et malvoisie.

Mutage sur grain ou sur jus, élevage en barriques neuves ou centenaires, de quelques mois à plusieurs années, en cuve , en bouteille ou sous bois, à l’abri de l’air et de la lumière ou en plein soleil, les possibilités sont d’une infinie variété en couleur et en arômes.

Dégustation :

Déguster avec un chocolat noir du Mexique 76% de cacao

Couleur : jaune très pâle

Au Nez : au premier nez des arômes de pêche blanche, peu intense, minéral, du réglisse

En bouche : bonne longueur en bouche, arrondie.

Prix : 17.00 euros

Note : 11

Dégustation de V.D.N blanc du Roussillon

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