Blog de l'association Etiquette 96

DEGUSTATION SURPRISE RESERVEE AUX MEMBRES DE L'ASSOCIATION

Une vingtaine adhérents ont pu apprécier le choix des vins proposés par les membres du bureau.

LE SAINT EMILION

Le saint-émilion : il s’agit d’un nom commun créé par antonomase qui ne porte par conséquent pas de majuscule. (désignation d'une personne ou d'une concept par une périphrase)

Le Saint-Emilion est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée (appellation d'origine protégée au niveau européen) produit autour de la ville de Saint-Émilion, faisant partie du vignoble de Bordeaux.

Située dans le Libournais, une importante région viticole, la juridiction de Saint-Émilion est inscrite au Patrimoine mondial de l'UNESCO.

Depuis 1936, un décret définit l'aire de production des appellations d'origine contrôlée de Saint-Émilion au nombre de quatre jusqu'en 1989. Depuis 1984, la législation européenne impose que les aires d'appellation soient strictement délimitées entre elles, à moins d'être réduites au nombre de deux. 

Pour éviter de rendre l'appellation trop rigide, et devant la complexité d'une telle tâche, il a été décidé qu'il n'y aurait plus que deux appellations d'origine contrôlée : saint-émilion et saint-émilion grand cru

Les vins de Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages, les trois principaux étant le merlot (60 % de l'encépagement), le cabernet franc (ou bouchet, près de 30 %) et le cabernet sauvignon (environ 10 %).

C'est à partir de 1959 que les vins de Saint-Émilion ont été classés. Contrairement au classement de 1855, il est révisable tous les 10 ans. Ce classement décennal a été revu six fois depuis sa création en 1959, 1969, 1986 (les 10 ans n'ont pas été  respectés), 1996, 2006 et 2012.

Premiers grands crus classés A

• Château Ausone
• Château Cheval Blanc
• Château Pavie

Premiers grands crus classés B

• Château Beau-Séjour Bécot
• Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse)
• Château Bélair-Monange
• Château Canon
• Château Canon-La-Gaffelière
• Château Figeac
• Château La Gaffelière
• Château La Mondotte
• Château Larcis-Ducasse
• Château Pavie-Macquin
• Château Troplong-Mondot
• Château Trottevieille
• Château Valandraud
• Clos Fourtet

1ème Dégustation

Château Canon

En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire au nom éponyme Jacques Kanon, originaire du blayais, fit l’acquisition  d’un domaine grâce aux profits substantiels des courses qu’il fit pour le compte de Louis XV au détriment des navires anglais. Il y fit construire une ravissante demeure au voisinage de laquelle il développa en monoculture de la vigne, fait rarissime à l’époque. Baptisé château Canon avec 1 C par Raymond Fontémoing, riche négociant bordelais ; le vin produit a toujours été considéré comme un vin élégant et de caractère. En 1919, c’est la famille Fournier qui prend les rênes avant de les céder à Channel en 1996 ; c’est un vin reconnu distingué, réputé.

La majorité de sa superficie occupe le sommet d’une  terrasse calcaire orientée S-O sur 1 côteau. Un quart du domaine est en pente douce vers la Dordogne. Le site culmine à 87m ; il bénéficie d’une parfaite ventilation et s’abrite derrière une haute  clôture qui protège le vignoble des gelées. Il pourra fournir du vin dans les froides années 1766 et 1956. Il est sur un site sédimentaire sillonné depuis le 16°siécle par des galeries.

Depuis 1996, de grands investissements visent à restructurer le vignoble et à réaménager les chais et le cuvier.

Le style de château canon velouté soyeux s’explique par un mariage heureux entre sols et cépages ; le calcaire à astéries confère au vin fraicheur finesse et élégance, c’est un vin de patience.

Le terroir, très homogène, est constitué de sols argilo-calcaires convenant parfaitement aux deux cépages présents, le merlot majoritaire avec 75 % et le cabernet franc. La gestion parcellaire raisonnée appliquée au Château Canon permet de vendanger lorsque les raisins sont parvenus à maturité, et facilite la traçabilité des lots et le respect de l'environnement.

Appellation 1er Grand Cru Classé B

Superficie du vignoble 34 Ha dont 30 Ha en production

Rendement Grand vin 35 hl/Ha

Terroir Plateau argilo-calcaire

Orientation Sud/Sud-Ouest

Encépagement 70 % Merlot, 30 % Cabernet Franc

Densité de plantation 6 500 et 7 200 pieds/Ha

Age moyen des vignes 30 ans

Mode de culture Taille en Guyot double - Effeuillage manuel - Vendanges vertes –

Viticulture durable

VENDANGES

Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter l'éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes celles n’étant pas de parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves inox à double paroi intégrant le système de thermorégulation.

Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompes et tuyauterie.

VINIFICATION

• Fermentation alcoolique pendant 10 jours

• Macération entre 28 à 32°C durant environ 3 semaines en cuves inox tronconiques thermo-régulées à double parois, avec trois remontages quotidiens.

• Fermentation malolactique en cuves, et quelques lots en barriques.

• Elevage en barriques dont 60 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs.

• Tonneliers : Darnajou, Saint-Martin, Sylvain, Nadalie, Demptos

Dégustation : Château Canon rouge 2007, Premier grand cru classé B Saint Emilion plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.

Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes de petite capacité jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri, où une équipe de six à huit personnes les débarrassent des baies de moindre qualité. 

Appréciation des adhérents

Couleur : rouge cassis, grenat foncé, griotte

Nez : 1° nez ; évolué, intense, après agitation 2°nez ; épicé, cuir, bon nez

Bouche : court, plat, jeune

Note : 13/20

Prix : 58 € chez AUCHAN

Appréciation de Jean-Marc QUARIN :

Couleur rouge, sombre, belle, pourpre. Bonne intensité.

Nez fruité, moyennement aromatique, de type très mûr.

Bouche douce et soyeuse. Le vin se développe aromatique avec du gras.

Le cru confirme son style au toucher très soyeux. Finale de bonne longueur sur un grain fin

Note JM Quartin  : 16/16,5 sur 20 

Note Vin de France : 15,5/20

Les notes s’échelonnent de 15  à 16, 5 Les qualificatifs vont de finesse élégance  à complexité

Sur internet En primeur on peut  acheter  du 2013 par 24 bouteilles à 19,96€ l’une

2éme dégustation

Château Figeac

C’est un vignoble qui remonte aux romains ; dans ce château, on trouve des traces  de parties construites du moyen âge à la renaissance. C ‘est le plus grand de Saint Emilion. Il est actuellement la propriété de la famille de Manoncourt.

Les 40 hectares de vignes du château Figeac se situent dans l'ouest de l'AOC Saint-Émilion, en bordure de Pomerol, sur 3 collines de graves güntziennes. (La glaciation de Günz est la première glaciation du Quaternaire qui s'est étendue entre -1 200 000 à -700 000 environ dans les Alpes) qui donnent à ce Premier Grand Cru Classé son identité.

Il diffère du reste du vignoble de Saint-Émilion (qui est calcaire, argilo-calcaire et sablonneux selon les zones). Sur ce sol, l'encépagement de Figeac est totalement atypique pour un saint-Émilion, se rapprochant d'un encépagement du Médoc avec 35 % de cabernet sauvignon, 35 % de cabernet franc, et seulement 30 % de merlot L’âge moyen des vignes est de 45 ans environ.

Après une récolte manuelle de raisins riches et concentrés, la vinification est traditionnelle et parcellaire, avec pour but de révéler la matière, notamment par 15 à 18 mois d'élevage en barriques intégralement neuves, pour une production d'environ 120 000 bouteilles.

La culture de la vigne, la vinification et l'élevage combinent des méthodes traditionnelles (cuvier de bois, macération à chapeau immergé, collage aux blancs d'œuf, etc.) et l'utilisation de techniques de pointe (analyse des sols par infrarouges, presse hydraulique verticale, tri optique des baies, etc.). Dans les chais, l'élevage fait à 100 % en barriques neuves dure de 18 à 20 mois. La mise en bouteilles se fait au château. Le vin est vendu aux négociants de Bordeaux

Sur internet les appréciations sont + qu’élogieuses et les prix des primeurs est de 55 € par  bouteilles

La production annuelle est de l’ordre  de 120 000 bouteilles

Dégustation : Château Figeac rouge 2007

Premier grand cru classé B Saint Emilion

Appréciation des adhérents

Couleur : rouge sombre, brillant, griotte

Nez : 1° nez ; puissant, intense, cuir animal, après agitation 2°nez ; complexe, poivré

Bouche : long, équilibré, rond, charnu, du corps

Note : 16/20

Note Vin de France : 16,5/20

Prix : 78 € chez AUCHAN

3éme Dégustation

Château TROPLONG MONDOT

Depuis 1745 ce vieux domaine domine Saint Emilion ; il a appartenu à la famille de Séze (l’avocat de Louis XVI) et c’est en 1850 que Monsieur Troplong en réunissant les deux propriétés agrandira le domaine, surface 33ha d’un seul tenant. 

Actuellement il appartient à la famille Valette.

Face à la colline Pavie, juchée à 100m d’altitude, l’encépagement est constitué à 90%  de merlot, de 5%  de cabernet franc et de 5%  de cabernet sauvignon. Il produit en 2°  vin le château Mondot. Il bénéficie d’une exposition idéale , d’excellentes conditions de drainage qui supportent des vieilles vignes trentenaires plantées sur des fragments sédimentaires de silex et de calcaire

Sur internet Mondot Troplong se négocie selon les années de 125 € à plus de 150 €. On y parle de sa rondeur, de son élégance  de sa finesse  de se souplesse, Il est réputé pour sa complexité  et sa concentration. Les notes attribuées par Gault et Millau et Parker sont de l’ordre 18 à 19.

Ramassage manuel , erraflage total fermentation en cuves inox thermo régulées, fermentation maléo lactiques en barriques de chêne élevage en barriques de chêne durant 12 à 24 mois selon la structure du vin pour 75% de la récolte les 25% n’y  dépassant pas  l’année

La production pour Troplong Mondot est de 60000 à 90000 bouteilles/an. Pour Mondot, la production est 10000 à 30000 bouteilles

1er Grand Cru Classé B de Saint-Émilion

Pratiques culturales

Elles sont traditionnelles dans un cadre de lutte raisonnée (pas de désherbant, pas d’engrais chimique, pas d’insecticide), et les rendements sont maîtrisés. Culture parcellaire de la vigne, Labour, taille bordelaise de M. Cordeau (à 2 astes).

Ébourgeonnage en vert au printemps. En juillet, effeuillage puis éclaircissage afin de permettre une maturation optimale du raisin.

Vendanges manuelles avec dates de ramassage selon trois critères : contrôles de maturité, dégustations des baies, différents terroirs de la propriété.

Vinification

La vinification est traditionnelle et faite en petites cuves inox thermo régulées. Remontage ou délestage. Durée de cuvaison de 21 à 28 jours. Le vin fin a été écoulé pour 90 % de la récolte en barriques neuves.

La fermentation malolactique s’est faite en barrique. L’élevage sur lies fines a duré 16 mois. Soutirage à l’esquive de fût à fût, déterminé par la dégustation. Assemblage définitif en fin d’élevage avant mise en bouteille.

La campagne 2007

L’année 2007 a été marquée par des alternances de temps chaud et froid, pluvieux et sec, qui ont demandé un travail précis et intensif pour maintenir l’état sanitaire des raisins.

A partir du 1er septembre, la chaleur s’est installée pendant plus d’un mois et les raisins bien préparés ont bénéficié de bonnes conditions climatiques pour atteindre leur pleine maturité.

Les vendanges ont eu lieu du 9 au 19 octobre 2007. Ce sont les plus tardives depuis plus de 20 ans à Troplong Mondot. Elles ont été effectuées manuellement et ramassées en petites cagettes. Depuis cette année, une nouvelle ligne performante de réception de vendange a permis d’effectuer cinq tris successifs de la réception des raisins à la cuvaison. Ce procédé très sélectif a permis une optimisation de la vendange.

Dégustation :

Le Troplong Mondot 2007 présente une robe grenat très sombre.

Le nez offre des arômes de fruits noirs compotés et de subtiles notes boisées.

La bouche est riche, volumineuse, charnue, et les tannins sont fins et élégants.

C’est un vin racé, un millésime surprenant !

Premier grand cru classé B Saint Emilion

Appréciation des adhérents

Couleur : sombre

Nez: 1° Nez; fruits rouges, après agitation 2° Nez; végétal, puissant, cuir

Bouche : animal, tannins, puissant

Note : 16/20

Note: Vin de France : 18,5/20

Prix : 65 € chez Leclerc

Visite et dégustation au Château de Bonhoste à Saint de Blaignac

Le 15 novembre 2014, une visite des chais et une dégustation de vins de la propriété autour d'un repas convivial

Un peu d'histoire :

L'histoire du Château de Bonhoste naît vers 1895, quand la famille BUSSIERE arrive à "Bonhoste", lieu-dit de la commune de Saint-Jean de Blaignac, où réside déja la famille CHABERT depuis la fin du XVIIIéme siècle. Au fil du temps, les deux familles ne cessent de faire grandir leurs vignobles mitoyens. C'est Bernard FOURNIER, petit-fils de Madame BUSSIERE, qui réunit en 1977 les deux propriétés. Aidé de son épouse Colette, ils décident de développer ce patrimoine familial en faisant découvrir le fruit du travail de toute une génération et perpétuent les traditions du vignoble.     

En 2005, Sylvaine et Yannick FOURNIER, fille et fils de Bernard et Colette, reprennent le flambeau et choisissent de développer encore un peu plus l'oenotourisme.

Le terroir :

Avec ses 44 hectares, Château de Bonhoste s’étend sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne à 45 km de Bordeaux et à 6 km de Saint-Emilion.

Son sol argilo-calcaire doté d’un encépagement harmonieux propre aux grands Bordeaux offre pour les rouges 70% de Merlot, 20% de Cabernet Sauvignon, 10% de Cabernet Franc, pour les blancs 55% de Sémillon, 40% de Sauvignon, 5% de Muscadelle.

Château de Bonhoste conduit sa vigne en mode de culture traditionnelle et en lutte raisonnée, avec sélection et maîtrise des rendements, optimisant la maturation afin de mieux préserver durant l’élevage l’authenticité et développer une meilleure expression des qualités intrinsèques du terroir.

En résumé un rigoureux travail basé sur la grande tradition viticole bordelaise qu’ennoblit un vieillissement en caves souterraines de pierre naturelle.

Le vieillissement :

La bonne conservation du vin est un facteur décisif dans le vieillissement du vin.

Une magnifique cave a été creusée il y a maintenant presque 200 ans. L’objectif premier était l’extraction de la pierre pour les constructions des maisons à Bordeaux.
D’une superficie de 1200 m2, elle servit ensuite à la culture des champignons de Paris.

Depuis 1986, l’élevage du vin en barrique ainsi que le vieillissement des bouteilles se font dans cette cave, ce qui permet d’offrir les conditions optimales de conservation. La température est pratiquement stable tout au long de l’année (9-10 °C l’hiver, 12-13°C l’été), le taux hygrométrie est idéal puisque l’humidité est de 100 %. Le vin va pouvoir vieillir dans les meilleures conditions de façon naturelle.

La démarche qualité :

C’est une évidence : la recherche de la qualité fait partie du quotidien du métier de vigneron. La mise en place de garanties en matière d’hygiène et de saines pratiques alimentaires et de traçabilité sont aujourd’hui essentielles.

Le Château de Bonhoste adhère à l’organisme Qualenvi qui est la démarche de certification des Vignerons Indépendants de France.

Il s'engage ainsi à appliquer les exigences du référentiel Qualenvi sur l’ensemble de leur activité : de la viticulture à la vente, en passant par la vinification.
Cela se traduit par :

- La mise en place de saines pratiques alimentaires, de garanties en matière d’hygiène et de traçabilité totale du cep de vigne jusqu’au consommateur. Il s'engage sur l’authenticité et la signature de leurs vins. Tout lot de bouteilles commercialisé, identifié et contrôlé, traduit leur savoir-faire dans le respect du terroir.

La garantie de la gestion maîtrisée de l’environnement : prise en compte et réduction des nuisances environnementales, un plan d’actions de maîtrise et de diminution des impacts environnementaux.

La qualité de l’accueil et la réactivité commerciale : un accueil personnalisé sur le vignoble ou lors des salons, une information claire et complète, rapidité de l’envoi des commandes.

Formule dégustation au Château de Bonhoste E.A.R.L Vignobles FOURNIER :

Apéritif de bienvenue avec ses accompagnements 

- Crémant de Bordeaux sec du Château Bonhoste

• encépagement : 70% sémillon (cépage très aromatique) et  30% ugni blanc (cépage qui donne des vins vifs et apporte de la fraîcheur).
• élevage : élaboré à partir de fermentation naturelle en bouteille selon la méthode traditionnelle.
• type de bouteille : saint vincent
• couleur : jolie robe or-pâle à reflets verts, libérant des bulles et une mousse très fine, persistante   
• nez : élégant et délicat arômes d'agrumes secs frais, notes minérales de pierre à fusil.
• bouche : fraîche et vive, dispose d'une belle structure et d'une grande longueur sur des saveurs fraîches, minérales et fruitées.
• à boire dans les 2 ans, servir entre 5 et 8°c 

- Crémant de Bordeaux rosé du Chateau Bonhoste

• encépagement : 30% merlot (donne au vin sa rondeur et son corps) et 70% cabernet-franc (facteur de souplesse et de finesse). 
• élevage : élaboré à partir de fermentation naturelle en bouteille selon la méthode traditionelle.
• type de bouteille: méthode et tradition  
• couleur : très jolie robe de couleur saumon très pâle, mais vive, avec une jolie mousse et des bulles très fines, un vin de mousse persistante.
• nez : évoque les petits fruits rouges acidulés, arômes d'agrumes frais qui rappellent la groseille avec une nuance d'herbe froissée ainsi que la croûte de pain frais.    
• bouche : fraîche, vive et bien équilibrée, avec une agréable longueur laissant des saveurs fruitées et de noyaux de cerises.
• à boire dans les 2 ans, servir entre 5 et 8°c 

Entrée

- Rillettes de saumon aux herbes, blinis et coulis de betterave

Avec un Château Bonhoste Bordeaux Blanc sec 2013

• couleur : jolie robe blanc-jaune très pâle à reflets verts, limpide et brillante.
• nez : arômes suaves de fruits d'été et de fruits exotiques, associés à des notes florales.
• bouche : légèrement perlante à l'attaque, souple et tendre, avec une agréable vivacité et bel équilibre en fraicheur et  en fruit. 

Avec un Château Bonhoste Bordeaux Blanc sec cuvée prestige 2013

• couleur : limpide et brillante de teinte blanc-jaune pâle.
• nez :  puissant et élégant, libère des arômes de fruits secs grillés avec une délicate touche beurrée puis des notes minérales et de fumée.
• bouche : ample et charnue, avec une bonne fraîcheur et beaucoup de volume. La finale, longue et savoureuse, laisse en bouche des saveurs de fruits blancs et exotiques.

Plat

- Croustillant de canard, mousseline de potiron et sauce carottes/oranges

Avec un Château Bonhoste Bordeaux supèrieur rouge 2012

• élevage : 50% en fûts de chêne pendant 12 mois, le reste étant en cuve inox pendant 18 mois.
• couleur : très belle robe grenat, sombre et intense de bonne limpidité.
• nez : le bouquet naissant, rappelle les sous-bois et fruits cuits (pruneau).
• bouche : corsée, souple et équilibrée, avec des bons tanins soyeux et agréables, saveurs fruitées en finale.
• potenteil de garde 7 ans

Avec un Château Bonhoste Bordeaux supérieur prestige 2012

• élevage : 50% fûts de chêne neufs, 50% en fûts âgés de un an pendant 18 mois.
• couleur : très belle présentation, de teinte grenat, sombre et profonde, avec une bonne limpidité .
• nez : bouquet puissant et complexe, qui évoque les fruits rouges et noirs bien mûrs, la vanille et le pain grillé avec une touche de fumée.
• bouche : corsée,ronde et charnue, libére un bon volume avec des tanins agréables et de belles saveurs fruitées, relevées en finale par une bonne fraîcheur et des notes boisées . Potentiel de garde de 8 à 10 ans.

Dessert

- Tarte tout chocolat aux poires

Avec un Château La Moulière côtes de Bergerac  blanc moelleux 2012.

• encépagement : 60% sémillon, 30% sauvignon, 10% muscadelle
• élevage : 20% passent en fûts de chêne, le reste en cuve inox pendant 18 mois.
• couleur : jolie présentation blanc-jaune très pâle, fraîche, vive, limpide et brillante.
• nez : frais et fruité, libère des arômes d'abricots et de figues secs avec une note acidulée de citron.
• bouche : souple et vive, puis ronde et moelleuse, développe d'agréables saveurs fruitées qui persistent longuement en finale.
• potentiel de garde de 5 à 6 ans, servir autour de 8°c.     

Proverbe de Gabriel SAAD

Président d'honneur du centre d'études pluridisciplinaires des imaginaires du vin

Dégustation du 04 septembre 2014

 Les Vins Doux Naturels blancs du Roussillon

Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin au cours de la fermentation afin de l'arrêter et de conserver une partie du sucre.

On distingue les vins doux naturels des autres vins doux par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et que les levures sont tuées par l'alcool.

 La dénomination de « vin doux naturel » est réservée aux vins dont la production est traditionnelle et d'usage :
Vinifiés directement par les producteurs récoltants et provenant exclusivement de leurs vendanges de muscat, de grenache, de macabéo ou de malvoisie. 

• Banyuls
• Banyuls Grand Cru
• Maury
• Grand Roussillon
• Muscat de Rivesaltes
• Rivesaltes

Le Roussillon :

Les vendanges 1906 avaient été désastreuses dans tout le Roussillon, ce qui n’empêchait pas la chute des cours du vin. Des familles vigneronnes se heurtaient à des difficultés financières telles qu'elles ne pouvaient plus payer l'impôt. Informé, le gouvernement donna ordre de faire intervenir les huissiers. Le village de Baixas fut le premier à se révolter au début de l'année 1907.

Le 18 février, il reçut le soutien de Marcelin Albert qui envoya un télégramme à Georges Clemenceau. Quant à Joseph Tarrius, viticulteur et pharmacien à Baixas, il fait parvenir au gouvernement une pétition signée des habitants du village. Il y est précisé que le seul impôt que les contribuables puissent encore payer est celui du sang. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures accueillirent les manifestations viticoles. Le 19 mai, à Perpignan 170 à 200 000 personnes défilent dans la ville. La manifestation se déroule sans incidents graves.

Dans les départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, les conseils municipaux démissionnent collectivement - il y en aura jusqu'à 600 - certains appellent à la grève de l'impôt. La situation devient de plus en plus tendue, les viticulteurs furieux attaquent perceptions, préfectures et sous-préfectures. Le 20 juin, la tension monte encore. A Perpignan, la préfecture est pillée et incendiée. Le préfet David Dautresme doit se réfugier sur le toit.

MUSCAT DE RIVESALTES

Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit dans 89 communes de Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude. Il est protégé par une Appellation d'origine contrôlée selon un décret pris par l'INAO et paru au Journal officiel le 29 août 1956.

Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, deux cépages muscat sont admis : le muscat blanc à petits grains et le muscat d'Alexandrie.Le premier, souvent appelé muscat blanc ou muscat de Rivesaltes, est précoce et préfère les terrains relativement frais et calcaires. Le second, appelé aussi muscat romain, est plus tardif et très résistant à la sécheresse.
La vinification s'opère soit par pressurage direct, soit avec une macération plus ou moins longue. La conservation se fait obligatoirement en milieu réducteur, pour éviter l'oxydation des arômes primaires. Avec 100 g/l minimum de sucre, les vins sont liquoreux.
Ils sont à boire jeunes, à une température de 9 à 10 °C.

Domaine CAZES :

Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, à Rivesaltes, au cœur du Roussillon, la Maison CAZES a été créée en 1895 par Michel Cazes.
Comme la plupart des agriculteurs de sa génération, il cultivait la vigne pour fournir une matière première au négoce local. En 1927, son fils, Aimé, réussit à le convaincre d'acheter le Mas Joffre, ancienne propriété du célèbre Maréchal, un enfant du cru et héros de la première guerre mondiale. L'acquisition de ce "petit" vignoble de 8 hectares s'inscrivait dans l'histoire de la Maison Cazes. Au fil des ans, l'exploitation s'enrichissait de parcelles avoisinantes pour atteindre 40 hectares dans les années 50. Les premières bouteilles Cazes sont apparues en 1955 sous l'impulsion d'André, l'aîné des deux fils d'Aimé.

En 1971, Bernard, le cadet, sortait de la faculté de Bordeaux où il avait appris les techniques modernes de vinification au contact des Professeurs Emile Peynaud et Pascal Ribéreau-Gayon. Son entrée au sein de l'entreprise familiale s'avérait déterminante pour l'avenir, André serait responsable de la direction commerciale et Bernard, de l'exploitation qui comptait déjà 60 hectares. Aujourd’hui, Emmanuel Cazes, fils de Bernard, a repris la gestion des vinifications, sous la direction de Lionel LAVAIL.

 Aujourd'hui, le vignoble couvre une superficie de 220 hectares qui, chaque année, donnent naissance à 13 vins différents.
Cette diversification a été engendrée par notre soif de connaître et de tenter de nouvelles expériences, mais aussi et surtout, par la multiplicité des terroirs existant dans la région.
Il suffit de se promener dans ce vaste amphithéâtre où est installé le vignoble roussillonnais, bordé à  l'Est par la Méditerranée, au Sud par la chaîne des Pyrénées et à  l'Ouest par les reliefs des Corbières, pour se familiariser avec l'extrême variété de ses sols.
Les terroirs de la Maison Cazes sont idéalement situés à la jonction des moyennes terrasses de la vallée de l’Agly et du cône de déjection torrentiel du Reboul, à cheval sur les communes de Rivesaltes et de Salses-le-Château. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association remarquablement propice à  la production de vin de grande qualité.                                                                                                                                

Depuis maintenant plus de 15 ans, la Maison CAZES a opté pour un nouveau mode de culture qui travaille sur le bien-être de la plante, sur son épanouissement, permettant ainsi la véritable expression du cépage dans son sol : la Biodynamie. Au-delà de la culture Biologique, travail naturel sans pesticide ni insecticide, la culture Biodynamique est une approche globale qui travaille sur la valorisation du sol et de la plante dans leur environnement naturel. Fondée en 1924 par Rudolf STEINER, philosophe Allemand , la Biodynamie peut se résumer en trois points essentiels :

- L’utilisation de préparations exclusivement naturelles en très faibles quantités dont l’énergie est immense afin de renforcer la capacité de résistance de la plante et son écosystème.
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle lunaire : c’est la partie dynamique
- Le travail du sol par des labours

MAURY :

 Le Maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Maury, au nord-ouest de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales.

 Maury est un terroir pour les vins doux naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée nationale, qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des droits d'accises spéciaux (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.

Maury accède à l'appellation d'origine contrôlée le 6 août 1936.

Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 km de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par la forteresse de Quéribus : communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet et Rasiguères.

Le Mas Amiel :

L’histoire  du mas Amiel débute en 1816 lorsqu’un évêque joue autour d’une table l’une de ses terres et la perd contre Raymond Etienne Amiel. La propriété compte alors 10 hectares de vignes, qui vont être entièrement détruits avec le phylloxéra en 1865. Néanmoins, le domaine est par la suite replanté avec des vignes américaines. Le fils Amiel s’associe alors avec Camille Gouzy, qui va construire une cave de foudres au sein même de l’exploitation.

A la suite d’une crise de mévente, le domaine est hypothéqué et repris par Charles Dupuy. Son fils Jean va la développer et produire un vin doux naturel sous la marque Mas Amiel. Le petit-fils, Charles, va poursuivre le travail de ses ancêtres jusqu’à sa mort en 1997. Dès lors, Olivier Decelle va racheter le Mas en 1999. Ce dernier compte 226 hectares de terre, dont 170 plantés en vigne. Il se situe précisément au cœur de la Vallée de l’Agly, proche de Maury.

Situés au cœur de la vallée de l’Agly, proches de Maury, protégés au nord par les Corbières et au sur par les Pyrénées, les 170 hectares du Mas Amirel sont plantés sur les croupes noires entourées de falaise de calcaire blanc. Le climat est méditerranéen, semi-aride, 260 jours de soleil par an, une chaleur caniculaire, 700mm de pluviométrie, des vents éclectiques, froide et fraiche, la Tramontane, vents chauds d’océan et d’Espagne et glacés de l’Est. Les sols pauvres sont parfaits pour la vigne.

 Vintage blanc 2009 :

Ce vin blanc d’appellation Maury est constitué à 100% de grenache gris. Les raisins sont récoltés à la main lors des deux dernières semaines de septembre, suivi d’un double tri manuel sur tapis et table vibrante. Le pressurage a directement lieu, sans aucun éraflage. La vinification se déroule ensuite en cuves inox, en faisant attention de protéger le vin de l’oxydation. La fermentation alcoolique peut avoir lieu, avec un mutage à l’alcool sur jus à mi-fermentation.

Le vin profite enfin d’un élevage en cuves sur lies, pendant 10 mois. Lors de sa mise en bouteille, il est collé et filtré.

 Dégustation :

 Déguster avec un chocolat noir du Vietnam 76% de cacao

 Couleur : jaune pâle, limpide

 Au Nez : minéral et citronné

 En bouche : attaque souple et acide, minérale, arôme de mandarine et pomelos, équilibrée

Prix : 16,50 euros

Note : 13,5

BANYULS :

Le Banyuls est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur quatre communes du Sud de la France, dans le département des Pyrénées-Orientales : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère. Il est issu de vieilles vignes cultivées en terrasses sur les coteaux pentus de la côte Vermeille, où la partie française du massif des Albères (extrémité orientale des Pyrénées) rejoint la mer Méditerranée.

 L'organisation du vignoble, implanté par les Grecs et Phéniciens, va être radicalement modifiée, au cours du Moyen Âge, par les Templiers qui mettent en place un système de filtrage et d'écoulement des eaux pluviales qui est d'ailleurs toujours utilisé actuellement.

 Banyuls, décret de 1936. Banyuls grand cru, décret de 1962. Le nom de l'appellation peut être complété par les mentions « hors d'âge » et « rancio ».

Domaine Berta Mayol :

 Le cru Banyuls-Collioure est le plus méridional de France, à 3 km du bord de la mer.

Situé aux portes de l’Espagne, c’est sur la commune de Banyuls-Sur-Mer que nos 16 hectares de vignes prennent racines sur un sol accidenté de schiste. Le vignoble s’étend tout autour du mas familial où la famille Maillol est implantée depuis près de quatre siècles. La culture en terrasses rend toute mécanisation impossible et le travail est essentiellement manuel.

Le vignoble, implanté à flan de coteaux, offre toutes les expositions au soleil.

Respectueux de l’environnement les propriétaires tendent vers une agriculture raisonnée. Sous un climat méditerranéen, le Grenache est vendangé à maturité et dans un parfait état sanitaire.

 Banyuls blanc 2010 :

 La richesse naturelle en sucre de nos raisins permet la vinification de ce vin doux naturel.

Le Banyuls blanc peut être composé de grenache blanc, grenache gris, muscat, macabeu  et malvoisie.

Mutage sur grain ou sur jus, élevage en barriques neuves ou centenaires,  de quelques mois à plusieurs années, en cuve , en bouteille ou sous bois, à l’abri de l’air et de la lumière ou en plein soleil, les possibilités sont d’une infinie variété en couleur et en arômes.

Dégustation :

 Déguster avec un chocolat noir du Mexique 76% de cacao

Couleur : jaune très pâle

 Au Nez : au premier nez des arômes de pêche blanche, peu intense, minéral, du réglisse

 En bouche : bonne longueur en bouche, arrondie.

 Prix : 17.00 euros

 Note : 11

Sauternes 1996,2001,2003

Dégustation surprise du 17 avril 2014

Verticale du château LA TOUR BLANCHE

 Le Château La TOUR BLANCHE  est situé sur la commune de Bommes. Il est classé premier grand cru au classement de 1855. 

Histoire du domaine

La construction du château de La Tour blanche date du 18^ème siècle.

On pourrait croire que le nom du cru vient de la tour blanche se trouvant sur le domaine et qui était un pigeonnier autrefois. En réalité, il s’explique par le nom d’un ancien propriétaire, monsieur de Latourblanche, trésorier général de Louis XVI.

En 1909, à la mort de son dernier propriétaire, le brillant Daniel Iffla dit Osiris, l’état, par l’intermédiaire de l’Institut Pasteur, devient propriétaire de la Tour Blanche. Daniel Osiris Iffla, homme social, fit don de son château sous réserve que l’on crée sur place une école de viticulture et de vinification d’enseignement populaire et gratuit.

Exploité en fermage jusqu’en 1925, puis en métayage jusqu’en 1936, à nouveau en fermage de 1936 à 1954, le domaine a été repris en faire-valoir direct par le Ministère de l’agriculture depuis le 1^er novembre 1954. Il est dirigé par un directeur nommé par le ministère de l’agriculture.

Vignoble

La superficie du domaine est de 70 hectares dont 37 hectares sont plantés en vignes blanches et 3 hectares de vignes rouges. Le reste du domaine comprend des bois de pins et de peupliers.

La rencontre de la Garonne et du Ciron, affluent plus froid, favorise la présence d'un micro-climat qui se traduit en automne par des brouillards matinaux, suivis par de belles journées ensoleillées. Ainsi le botrytis cinerea, champignon microscopique, trouve les conditions idéales pour se développer sur les raisins, entraînant une concentration naturelle par évaporation de l'eau contenue dans les baies. C'est ce que l'on appelle la Pourriture Noble.

Caractéristiques du vignoble :

Densité : 6200 pieds/hectare

Age moyen du vignoble : 25 ans

Sol et sous-sol : graveleux, argileux, siliceux et calcaire

Encépagement : Sémillon 77%, Sauvignon 20%, Muscadelle 3%

Travail de la vigne traditionnel et lutte raisonnée

Taille en Guyot simple et gobelet sauternais

Vendange verte et vendange manuelle avec tris successifs

Elevage en barriques françaises neuves 100% pendant 18 à 24 mois

Commercialisation :

75 % par le négoce et 25 % en vente directe

Exportation vers l’Allemagne, la Belgique, le Canada, la Grande Bretagne, le Japon, les Pays Nordiques, la Suisse et les USA.

La production annuelle moyenne est de 40 000 bouteilles

Vins

Le second vin est Charmilles de la Tour Blanche

. 

Dégustation :

Le millésime 2003 :

  Caractéristiques du millésime :

2003 : des vendanges historiques

Les fortes chaleurs de l’été ont favorisé une excellente maturité du raisin.

Après le week-end du 6 et 7 septembre 2003, où l’on a enregistré 10 mm de précipitations, la pourriture noble s’est installée très vite et de manière homogène, laissant entrevoir un début de récolte (concentrée) pour le 15 septembre.

Dans la semaine suivante, le botrytis s’est développé très rapidement et, compte tenu de la maturité des raisins à ce moment-là, la vendange a pu débuter le 15 septembre.

Des raisins d’une qualité exceptionnelle et de forte concentration jamais rencontrées depuis plus de 50 ans nous laissent découvrir un millésime extraordinaire.

Il faut remonter dans les millésimes 1929, voire même 1893 pour rencontrer ce genre de produit.

Au Château La Tour Blanche, la moyenne de la récolte destinée à faire le 1er vin est de 24,8% vol. Etonnant ! Ce sont des vins qui ont une teneur en sucre rarement égalée, mais aussi suffisamment d’acidité pour équilibrer le vin et avoir une fraîcheur en finale.

Date de récolte : du 15 au 30 septembre 2003

Nombre de tries : 2

Rendement : 13 hl/ha

Nombre de bouteilles : 65452

Alcool : 13,1 %/vol.

Sucres résiduels : 178 g/l

Acidité : 3,4 g/l d’H²SO4

Commentaires de dégustation :

Sur 2 bouteilles, 1 est impropre à la dégustation.

La robe est jaune d’or avec des reflets verts.

Le nez est complexe, floral, avec des arômes d’acacia, mais aussi de citron confit, de goyave, de litchi, avec de la fraîcheur. L’agitation révèle des notes légèrement vanillées, avec des fruits confits, et un caractère épicé de type cannelle.

En bouche, l’attaque est ample, riche, volumineuse, se prolongeant sur les fruits confits, les agrumes confits, donnant du relief et de la persistance aromatique. Très belle longueur en bouche, finale épicée.

Période de dégustation recommandée : dès aujourd’hui carafé 24 heures à l’avance. Apogée vers 2030.

 Prix : 48.75 euros

 Note : 16/20

Le millésime 2001 :

 Caractéristiques du millésime :

Après un début pluvieux faisant craindre une météorologie semblable à 2000, le beau temps prend place et donne au botrytis toutes les conditions requises pour bien se développer. Très vite, la concentration des raisins s’effectue et des lots atteignant les 380 grammes de sucre par litre recherchés pour faire un grand vin sont ramassés régulièrement. L’alternance de brouillards matinaux et d’après-midi chauds et ensoleillés permet de vendanger dans des conditions optimales.

C’est sans nul doute un très grand millésime.

Date de récolte : du 20 septembre au 31 octobre

Nombre de tries : 3

Rendement : 16 hl/ha

Nombre de bouteilles : 53 800

Alcool : 13 %/vol.

Sucres résiduels : 150 g/l

Acidité : 3,5 g/l d’H²SO4

Commentaires de dégustation :

Sur 2 bouteilles, 1 est impropre à la dégustation.

 La robe est jaune d’or avec des reflets verts.

Au nez les arômes de fruits confits, abricots, citron confit, et fleurs blanches se dégagent avec une forte intensité.

En bouche, après une attaque des plus souples et d’une belle ampleur, on découvre tous les fruits très frais et très mûrs, jaunes et blancs, ainsi que beaucoup d’agrumes confits. Un bel équilibre et une longueur en bouche importante donnent à ce vin une très grande complexité et laisse deviner un très bel avenir à cette bouteille.

Période de dégustation recommandée : de nos jours à 2026

 Prix : 48.75 euros

 Note : 15/20

Le millésime 1996 :

Commentaires de dégustation :

La robe est jaune d’or cuivré.

Le nez est peu puissant à l’attaque et après aération. Très léger avec des arômes de térébenthine et de citron confit.

La bouche est courte, sans puissance mais avec une grande amplitude des sucres. En fin de bouche, une pointe d’acidité.

Période de dégustation recommandée : de nos jours à 2040

Prix : 37.50 euros

Note : 12/20

Préambule:

Pour la présentation et explications techniques de la fabrication du champagne se référer aux commentaires de la dégustation du 8 décembre 2011

Historique du champagne

Dégustation de Champagne du 6 03 2014

A l’origine de l’appellation Champagne, il y a le mythe Champagne. Il résulte de la conjonction de trois atouts bien réels. Tout d’abord l’originalité de son terroir qui confère à ses vins une typicité exclusive. Puis, l’ingéniosité des Champenois qui surent choisir et maîtriser l’effervescence. Enfin, le talent dont ils firent preuve pour développer sa renommée mondiale et son statut élitiste.

Comme chaque fois en matière de vin, on trouve au commencement les romains : ils ont repéré 1 terroir 1 vin, ils vont y adapter des plants.

Puis, après eux, on retrouve l’église chrétienne et sa hiérarchie, les évêques, pères abbés qui s’attachent à l’assemblage :les moines reçoivent des paysans les raisins qu’ils pressurent tous ensembles (différents terroirs différents cépages) comme ils gardent pour eux la dime. Le vin offre une possibilité d’important revenu.

Au Moyen Âge, les vins de Champagne présentent naturellement une effervescence légère et éphémère, du fait de la fermentation incomplète du moût. Rouges très clairs ou blancs, leur identité est déjà bien marquée : vifs, légers, clairets, peu sucrés, ils ont la typicité très particulière que leur confère la septentrionalité du vignoble alliée au caractère crayeux du sous-sol. Certains moines cellériers, comme le célèbre Dom Pérignon de l’abbaye d’Hautvillers, transformèrent l’assemblage en un savoir-faire précis.

Historiquement, les deux principaux cépages présents en Champagne étaient le gouais ou gwäss maintenant en culture en Haut Valois, qui dominait dans la Montagne et produisait des vins rouges, et le fromenteau (pinot gris), aux grains clairs d’un gris rosé, qui produisait des vins blancs limpides et dominait dans la Rivière.

 À partir du XIVe siècle, les goûts de la clientèle se tournèrent vers des vins blancs plus chargés en couleur ou des vins rouges pâles et légers, les clairets. La vogue plaça alors à l’avant-plan un cru de la vallée de la Marne, Aÿ, qui devint provisoirement la dénomination de tous les vins de la Rivière. Au milieu du XVIe siècle, le succès s’étend aux vins de toute la Champagne. Pour parfaire encore leurs vins, les vignerons de la Rivière commencent à produire un «vin gris» à partir d’un nouveau cépage de meilleure qualité, le pinot noir. On le vendangeait une demi-heure après le lever du soleil jusqu’à 9h ou 10h. Puis, on le pressurait lentement sans tacher le jus de première pression pour obtenir un vin très blanc, qui avait beaucoup d’éclat et une longue durée de garde.

Le mythe Champagne va prendre son envol avec le troisième coup de génie des Champenois, la maîtrise de l’effervescence. À l’origine, il aurait existé une vinification locale en mousseux, la «tocane» d’Aÿ. C’était un vin fermenté traditionnel dont l’acidité était redoutable, mais qui connut un réel succès vers 1675.

Cet engouement aurait conduit un nombre croissant de maisons à traiter une partie de leurs vins en mousseux, sans savoir vraiment à cette époque comment provoquer puis conduire la montée en mousse.

On fait alors l’expérience que le vin mousse lorsqu’il est mis en flacon depuis la récolte jusqu’au mois de mai .Il fallut créer des bouteilles en verre plus épais, capables de résister à de fortes pressions. Puis, remplacer les broquelets de bois par des bouchons de liège pour éviter les pertes de pression ou de vin. Durant une période de transition qui dure jusqu’aux années 1730, « le moussage » est encore mal maîtrisé et réservé à des vins acides, des blancs de blancs dont la fermentation naturelle était beaucoup plus marquée. Et depuis 1730, la recherche visant à l’amélioration de la prise de mousse n’a pas cessé.

Autre  coup de génie : c’est l’association champagne, luxe fête que ne manqueront pas de cultiver les champenois

Parce que le Royaume de France naît à Reims avec le baptême de Clovis, le vin de Champagne va d’abord se trouver étroitement associé au roi et à la noblesse, devenir le vin des sacres et le « vin des rois ».

 Ainsi, à l’aube du XXe siècle, le mythe Champagne est déjà extraordinairement puissant : sa notoriété est mondiale et il est par excellence le vin de la célébration. L’identité Champagne est constituée. Le nom Champagne va bientôt fédérer tous les vins de la province et fait déjà l’objet d’une première reconnaissance par les tribunaux dés 1845 (Cour de cassation) : champagne ne peut pas désigner un vin mousseux.

Aujourd’hui, les champenois sont très vigilants (YSL). Dans le monde cette réglementation est reprise dans de nombreux pays

 Tous les vins de Champagne s’épanouissent 15 mois minimum dans les caves de leurs élaborateurs. Trois années sont nécessaires pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales. Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.

Quelques CHIFFRES (2012)

4 651 vignerons expéditeurs
43 coopératives qui commercialisent
349 maisons

Surface en production

33 580 hectares dont:
23 998 dans la Marne
7 106 dans l’Aube et la Haute-Marne
2 476 dans l’Aisne et la Seine-et-Marne

 Encépagement

Pinot Noir 38 %
Meunier 32 %
Chardonnay 30 %

Récolte : 268 millions de bouteilles
Rendement = 9 208 kg/hectare

Chiffres d’affaires

4,4 milliards d’euros dont 2,3 à l’export

S/ 308 837 119 bouteilles expédiées, 56 %  le sont s/ la France et 44 % sont donc exportées. 

LES PLANTS 

Dès le début du XXe, des recherches sur les plants les plus qualitatifs ont sélectionné trois cépages - Pinot noir, Chardonnay et Meunier -, dignes d’entrer dans la composition des vins de Champagne, pour leurs qualités optimales : 

• équilibre particulier sucre/acidité s’harmonisant avec l’effervescence,
• richesse et subtilité du goût,
• bonne capacité de prise de mousse

Le pinot noir

Le meunier

Le chardonnay

1ère Dégustation

Champagne brut André Robert

Réserve grand cru 

La famille ROBERT travaille la vigne en Champagne depuis plusieurs générations. Aujourd'hui, c'est Bertrand ROBERT qui a pris la succession de son père André, aidé de sa femme et de sa fille. Nous sommes donc chez un vigneron indépendant dont la maison de champagne est totalement familiale. 

Le vignoble est situé sur la Côte des Blancs, plus exactement LE MESNIL SUR OGER, au sud d’EPERNAY. Il est constitué de minuscules parcelles ou chaque cépage exprime différemment sa personnalité et apporte au vin de Champagne une complexité sans égal. LE MESNIL SUR OGER est classé, 100% GRAND CRU de la Champagne ou règne le cépage roi le Chardonnay. Le Pinot Meunier et le Pinot Noir se trouvent sur un terroir plus argileux sableux dans la vallée de la marne. 

La devise de la maison ROBERT est de produire en quantités limitées des Champagnes de grande qualité, pour des connaisseurs exigeants, tout en pratiquant une viticulture raisonnée pour préserver au maximum la qualité de l'air, de l'eau et de la flore. LA PASSION, LE TERROIR, LA PATIENCE, LE REVE

PRIX 15,60 € départ chai

Appréciations participants :

 2éme dégustation

Champagne Paul Bara brut

Réserve

Implantée en 1833 à  Bouzy, commune dont le nom figurait  sur l'inventaire des vins du Château de Versailles, sur un terroir classé Grand Cru 100% de grande renommée, la Maison Bara se transmet de génération en génération, depuis plus de 170 ans, en s'appliquant à respecter les valeurs traditionnelles familiales.

 Au fil des décennies, le champagne Bara a su préserver son caractère artisanal, tout en évoluant sur le plan technique pour parfaire son autonomie et toujours améliorer la qualité de sa production : respect de la terre et de son environnement, installation d'un pressoir, d'une cuverie thermo régulée et extension de la cave.

Menée aujourd'hui de main de maître par Chantale Bara, la Maison Paul Bara accroît ses outils de commercialisation en privilégiant la promotion de sa marque à l'étranger. Ce travail constant, en perpétuelle évolution, permet de retrouver ses cuvées sur tous les continents.

 La Maison Bara est partenaire du très sélect Club Trésors de Champagne, Cercle de qualité des Champagnes de Propriété, et membre de la fameuse Académie des Vins de Bouzy.

 Symbole du savoir faire de leur maison, ce brut sans année révèle une jolie couleur jaune franc accentuée par quelques reflets vieil or sa mousse est fine et blanche et son cordon vif et régulier Au nez, vous serez séduit par son ampleur ses arômes enjôleurs de fruits murs charnus dominés par la pêche jaune et la mirabelle et par ses notes à la fois  miellées et épicées ponctuées par quelques nuances confisées évoquant la bergamote et l’écorce  d’orange

 PRIX : 17,50 € départ chai

 Appréciations participants :

 3éme dégustation

Champagne brut Caroline de Chestillon

Réserve

 Maison familiale fondée en 1872 au Mesnil-sur-Oger, la Maison Launois Père et Fils a su rester fidèle aux traditions des vignerons champenois.

 Ce Domaine, situé au cœur de la prestigieuse Côte des Blancs, au royaume du Chardonnay, est un vignoble classé 100% dans l'échelle des Grands Crus.

Grâce à un savoir-faire transmis de père en fils et fille depuis 8 générations, Séverine et Caroline LAUNOIS élaborent avec passion un champagne d'une qualité exceptionnelle.

Tous les raisins sont cueillis avec beaucoup de soin sur leur domaine et pressés avec délicatesse dans leurs pressoirs. Ils maîtrisent aussi toutes les étapes de la vinification jusqu'à l'élaboration de ce merveilleux breuvage qu'est le Champagne

 A u cœur de la Champagne, il y a un petit village : Villers-aux-Bois. En bordure de ce village, un grand parc aux arbres centenaires. Et au beau milieu de ce parc, "Le Clos des Cépages", petit château Renaissance, entouré de douves où s'ébattent cygnes et canards. Ce château dispose d’un musée.

Prix : 15,50 € départ chai  

Appréciations  participants :

Les vingt-cinq participants ont apprécié cette dégustation de champagne avec un accompagnement de saumon fumé et pain de mie 

VOYAGE EN CHAMPAGNE 

Du  8 au 12 mai 2013

Le vignoble champenois couvre environ 20 000 hectares dont la partie principale se situe sur le département de la Marne.  Les départements de l’Aube et de L’Aisne se partagent le reste. Il produit en moyenne 150 000 millions de bouteilles par an .

Le négoce, environ 150 maisons établies pour la plupart à Reims et à Epernay, commercialisent près de 80 % du champagne, les 20 % restant étant traités par des récoltants manipulants.

En revanche 80% du vignoble appartient  à des petits exploitants ( 16 000 vignerons, cultivant chacun quelques hectares ) qui vendent une partie ou la totalité de leur vendange au négoce.

Le vignoble est réparti sur 250 communes dont 17 classées grand cru 100% , 40 classées 1^er cru 90 à 99% et les autres qui produiront le champagne AOC (le pourcentage correspond à la qualité du terroir)

 Pour le champagne seuls 3 cépages sont autorisés : 

• - le pinot noir 
• - le chardonnay 
• - le pinot meunier 

Il existe six catégories dont la mention figure sur l’étiquette.

1 - Champagne AOC millésimés.   

        Ils peuvent être blanc de blanc , blanc de noir ou d’assemblage. Année exceptionnellement  bonne. Cuvée élevée 3 ans minimum avant mise en bouteille.

 2 - Champagne AOC cuvée spéciale de prestige

         Assemblage d’au moins 75 % de blanc de noir , c’est le top de la maison champenoise. Ces cuvées ne représente que 1% de la consommation française. 

3 - Champagne AOC blanc de blanc

        Elaborés avec du raisin blanc (100% chardonnay). Jeunes , parfum de fleur et de noisette, minéral. Plus d’aptitude au vieillissement, gagnent en onctuosité, développent des notes de viennoiserie et de pain grillé. 

4- Champagne AOC blanc de noir 

        Elaborés avec les cépages pinot noir et ou pinot meunier. Champagne puissant, fruité évoluant vers des aromes de fruit sec. 

 5- Champagne AOC brut

        Composés des 3 cépages dans des proportions variables, d’années différentes, de crus différents. Elevage 15 mois minimum. C’est de loin le plus gros contingent de la production. 

 6- Champagne AOC rosé  

        La couleur est en principe obtenue à partir de la vinification traditionnelle des vins rouges arrêtée rapidement mais le plus souvent, on procède à un ajout de vin rouge de champagne. Fruité, à déguster à l’apéritif ou au dessert

Mercredi 8 mai

   Départ de Bordeaux à 8 heures par A10 (726km) Arrêt pique nique vers 13 heures sous la pluie (super !!) 

Arrivée vers 17h30 à l’hôtel B&B à Bézannes (banlieue de Reims). Installation à l’hôtel puis visite de la basilique St Rémy immense église romane modifiée à 3 reprises.

Dîner au ’’Courte paille‘’ à Tinqueux. A 22 heures,sur le parvis de la cathédrale, spectacle  ‘’Rêves et couleurs‘’.

Superbe son et lumières mettant en valeur pendant 20 minutes la magnifique façade richement sculptée .

Jeudi 9 mai

   9 heures visite de la maison MUMM à Reims

 Maison fondée en 1827, elle exploite 218 hectares de vigne sur 77 communes dans les 3 cépages. 30% de la récolte seront achetés à des petits producteurs. Depuis 1991, les fermentations alcoolique et malolactique se font dans des cuves en inox.

L’assemblage des 3 cépages , chardonnay, pinot noir, pinot meunier permet d’avoir équilibre, fraicheur et intensité. 

Le remuage (¼ de tour) se fait pendant 2 mois et demi à raison de 40000 bouteilles par jour sur des vins de 3 ans, 5 ans, 7 ans qui donneront des champagnes génériques ou millésimés. 

Les bouteilles passent têtes en bas dans  une machine pendant 8 minutes pour la congélation des lies, ensuite expulsion du «bouchon» et ajout de liqueur avant de mettre le bouchon définitif et son museau.

L’appellation cordon rouge représente 80% de la production. 

Mumm emploie 70 personnes à temps plein, 1000 pendant les vendanges. 

Dégustation : 

Blanc de blanc 100% chardonnay grand cru, il peut être gardé en cave 10 ans sans changer de goût.(62 euros) 

Cuvée prestige René Lalou 50% pinot noir, 50% pinot meunier (Blanc de blanc 100%  (115 euros)

10h45 visite  champagne Boisselle  1^er cru, récoltant  manipulant.

Propriété de 7.4 hectares , vente de 50% du raisin au négoce.

Dégustation :

-cuvée tradition

-cuvée Charles

-millésimé 2008

-cuvée fût de chêne

13 heures repas « au caveau » à Cumieres. Beau cadre, bon repas

15 heures Champagne Laval  Louis 1^er cru, récoltant  manipulant. 

Propriété de 4 hectares, vente de 50%  de la récolte  au négoce sous forme de jus.

Elevage de tous les vins 3 ans minimum. 

Elabore 4 champagnes différents : 1 brut à 2 cépages ,1 brut à 3 cépages ,1 brut millésimé2008 et 1 rosé.

Visite des chais avec explications et démonstration des différentes étapes de  l’élaboration du champagne.

 Dégustation :

- cuvée tradition 3 cépages

 - rosé brut

 - brut millésimé 2008

19 heures visite  de la cathédrale Notre Dame de Reims chef d’œuvre de l’art gothique ornée de 2203 motifs sculptés  et de magnifiques vitraux du treizième siècle.

 20h30 Dîner à «  côté cuisine »  à Reims

Vendredi 10 mai 

8h20 départ pour Verzenay pour la visite des champagnes Jacques BUSIN  grand cru récoltant manipulant

Superficie de 10 hectares 70% de pinot noir et 30% de chardonnay en culture raisonnée.

60% sont vinifiés par le producteur, 40 % sont vendus à la maison de négoce LANSON. La propriété emploie 2 permanents et 3 tacherons.

Dégustation :

-Brut tradition 70% pinot 30% Chardonnay          14.10 Euros

-Rosé pur pinot                                              15.60  Euros

-Millésimé 2007 70% pinot 30% chardonnay         16.70  Euros

-Brut vieilles vignes 60% pinot 40% chardonnay    21.80  Euros

11 heures visite des champagnes Paul Bara grand cru, récoltant manipulant.

Propriété familiale  de 11 hectares .80% Pinot noir, 20% chardonnay

 Dégustation :

- Brut réserve

- Brut millésimé 2007

- Grand rosé

- Comtesse de France millésimé 2000 

Déjeuner à l’auberge St Vincent à Ambonnay 

15h30 visite de la maison Pommery négociant à Reims

   Situé en plein centre de Reims on visitera le parc immense sur lequel se trouve une parcelle de vieilles vignes  et les divers bâtiments  (chais ,salle de production, maison de maitre). On poursuivra notre visite par les caves. Descente dans les crayères, environ 30 mètres plus bas ou furent creusées et aménagées d’immenses galeries où murissent les champagnes. Une galerie est réservée à la garde de très bons millésimes. Les plus vieilles bouteilles datent de 1874.

Nous terminons par l’espace dégustation, endroit agréable où nous dégustons seulement le champagne 1^er prix.  

19 heures visite du centre ville de Reims, palais du Tau  Hôtel de ville etc.. 

20h30 Dîner à « l’Alambic » à Reims.

Samedi 11 mai

9 heures Champagne Charles Ellner négociant manipulant à  Epernay.

Maison familiale depuis 3 générations. Plusieurs membres de cette famille se sont mis en société et cette coopérative familiale exploite 50 hectares de vigne. La production est de 700 000 bouteilles par an avec l’apport  de 40%  d’achat de raisins à des petits producteurs. Les vins subiront une maturation de 3 ans sans fermentation malolactique  (pour une garde plus longue). Le champagne brut de base est le fruit de l’assemblage de 60% de chardonnay et le reste en pinot noir et pinot meunier à part égale.

Cette structure  emploie 22 personnes dont 4 pour les chais .

Dégustation :

 - Grande réserve 2006  60% chardonnay , 40% pinot noir                18.00 Euros

 - Prestige 2004  75%  chardonnay , 25% pinot noir                         24.00 Euros 

 - Séduction 2002 75%  Chardonnay ,25% pinot noir ( fût de chêne )  26.50 Euros

11 heures champagne Launois grand cru, récoltant  manipulant à le Mesnil sur Oger.

Maison familiale fondée en 1872, actuellement dirigée par la huitième génération. Le domaine se situe au cœur de la côte des blancs de blancs  100% grand cru, cépage chardonnay, mais possède également d’autres vignes en grand cru avec des cépages pinot noir et pinot meunier

Visite du musée avec une prestigieuse collection de pressoirs des 17,18,et dix-neuvième siècles , d’innombrables objets et machines servant à la vinification et à la culture de la vigne, ainsi que d’autres objets des plus insolites exposés dans le dédale des caves creusées dans la craie. Nous débouchons dans le caveau de dégustation où nous dégusterons 2 champagnes dont une cuvée caroline 80% pinot noir 20% chardonnay

 13 heures : direction le village de Villers aux Bois à 8 km de Mesnil sur Oger au « Clos des cépages » petit château renaissance appartenant à la maison Launois pour un repas gastronomique au champagne. Une pièce nous est réservée, cadre superbe, «c’est la vie de château» !!

Repas :

- Amuse bouche :            champagne œil de perdrix blanc de noir 100% pinot noir

- trilogie de poisson :       champagne blanc de blanc  100% chardonnay

- Pintade farcie :             champagne cuvée Clémence 100% chardonnay vieilles vignes 50 ans

- Fromage :                     champagne Dorine 100% chardonnay élevé en fût de chêne

 - Dessert :                    champagne Maxime millésimé 2006  

 17 heures Champagne André Robert grand cru récoltant manipulant à Mesnil/ Oger

Propriété familiale (troisième génération) exploite 14 hectares en côtes des blancs 100% grand cru cépage chardonnay uniquement. 30% de la récolte est vendue aux négociants. Sa production de champagne est vendue pour 40% à l’export et 60% aux particuliers. Les vendanges sont manuelles. L’élevage est de 3 ans minimum pour la production de brut et peut aller jusqu’à  6 ans pour les bons millésimes. Le vieillissement fait disparaître la minéralité au profit des aromes. Remuage au fur et à mesure des besoins. Les millésimés représentent environ 15% de la production

Dégustation :

 - Réserve brut  100% chardonnay assemblage 2008/2009

 - Le Mesnil 2005 millésimé 100% Chardonnay

18h30 retour sur Reims

20h30 dîner à « la Vigneraie » à Reims

Dimanche 12 mai retour vers Bordeaux

Dernière dégustation de la session 2013-2014

Dégustation de Pétillants italiens avec des briochés et frangipanes

Avec une assemblée de 18 adhérents nous avons dégusté :des pétillants italiens du nord de l'italie.

Pétillant brut "Monte Corbino" Prosecco brut

Le Prosecco est l'ancien nom d'un cépage italien de raisins blancs. Son nom officiel actuel est glera.

Dès le IIe siècle av.J.C, il est connu sous le nom de Pucinum dans la région frioulane. C'est aussi le vin préféré de Livie qui lui prêtait des vertus de longévité.

Il est classé cépage d'appoint en DOC Colli di conegliano, Colli Euganei, Montello Colli, Asolini et Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.

Il est principalement cultivé dans les collines de la province de Trévise. Deux vins sont issus du prosecco:

• Un vin blanc qui accompagne les poissons
• Un vin effervescent de type frizzante ou spumante qui porte également le nom prosecco (voir les vins DOC prosecco di conegliano valdobbiadene)

Nous avons dégusté :

-Monte Corbino Prosecco Brut pétillant sec 

Conegliano Valdobbiadene DOC

vin de garde 1-3 ans 12% vol

Terroir:

C'est dans un cadre splendide au nord de la province de Trévise (près de Conegliano et de Valdobbiadene) que le vignoble puisse sa force. Il se situe sur des collines au pied des Dolomites et son terroir se compose essentiellement d'alluvions, de sable et de graves.

Vinification:

Fermentation sous strict contrôle des températures, élaboration selon la méthode Charmat

Méthode de la cuve close

La prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous pression. Pour compenser la perte de dioxyde de carbone pendant la mise en bouteille, un dioxyde de carbone alimentaire est autorisé. Federico Martinotti inventa cette méthode avec la cuve close en Italie en 1895. Eugène Charmat obtient aussi un brevet sur cette méthode en 1907 à l'université du vin de Montpellier. Elle est utilisée pour fabriquer le "Prosecco spumante" italien, les vins sardes, des cidres…

Cépages : Prosecco 100%

Dégustation : prix 9,90 € - note adhérent 12/20

Robe : jaune doré avec des perles fines et élégantes

Nez : aux parfums de fruits bien mûrs

Palais : complexe, gras et parfois salé, citronné

Accords mets-vin : apéritif, antipasti léger, poisson cuit à la vapeur, viandes blanches

CAVICCHIOLI 1928 LAMBRUSCO 

Un peu d'histoire :

L'histoire du chai Cavicchioli des viticulteurs a commencé au vingtième siècle, quand Umberto Cavicchioli, qui a déjà cultivé et a vendu ses propres raisins, a décidé de commencer à produire du vin. Il a transformé son atelier dans une cave et commencé à traiter ses raisins de Lambrusco Di Sorbara pour produire le plus prestigieux de vins.

Ce vin excellent est toujours produit aujourd'hui et vendu sous le nom fortement symbolique de Tradizione. De ces débuts simples, l'expérience de la famille et la passion ont été transmis de père en fils.

Aujourd'hui, le chai Cavicchioli est une institution et un acteur clé dans l'économie Modène locale.

La famille Cavicchioli possède de nombreux vignobles dans la zone autour de la ville de Sorbara, placé entre les fleuves Secchia et Panaro dans la provincede Modène.

Considéré comme étant la zone de production originale de Lambrusco, c'est là qu'ils ont construit leurs caves à vin, à côté de l'usine d'embouteillage dans San Prospero. Les deux madonnes sont caractérisées par des vignobles densément plantés.

Aire de production :

Lambrusco produit par la Cantine Cavicchioli est fait de raisins cultivés dans un domaine portant le DOC (Denominazione Di Origine Controllata ou "la dénomination contrôlée d'origine") l'étiquette de qualité. Comme la garantie supplémentaire, le Consortium vérifie la qualité du vin en analysant des échantillons pris pendant le processus de production.

IL y a trois types différents de Lambrusco DOC produit dans la province (le domaine) de Modène : Lambrusco Di Sorbara, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro et Lambrusco Salamino Di Santa (père noël) Croce.

Mais on considère Lambrusco Di Sorbara le plus caractéristique des trois. Ce vin est produit de la vigne éponyme, une variété qui a ses origines dans l'Antiquité. Les grappes portent des raisins sphériques peu serrés entre eux, qui selon l'année peuvent être plutôt petits en raison de l'incapacité de la fleur de s'autopolliniser, aboutissant à une perte substantielle dans la production (pour cette raison la variété Sorbara est cultivée avec un pourcentage de Lambrusco Salamino).   

A côté de ces sites dans la province de Modène, Cavicchioli possède aussi le Castel Faglia la cave à vin dans Franciacorta qui se spécialise dans la production de vin pétillant de méthode traditionnelle.           

La cave Cavicchioli est depuis 1928 un nom prestigieux dans la production de Lambrusco de qualité. Il s'agit d'une référence dans la viticulture de la province de Modène. Canicchioli, depuis sa création, a été en mesure d'améliorer et de promouvoir la qualité de l'appelation DOC Lambrusco Modèna.   

Zone viticole historique, dans une région vallonnée aux alentours de Modène

Vinification :

Pressurage dans des presses pneumatiques des baies récoltées. Seule la première presse est gardée et qui représente environ 50% du jus.

Première fermentation stoppée très rapidement, laissant une importante quantitée de sucres résiduels.

Prise de mousse par seconde fermentation en bouteille.

Filtration très serrée pour supprimer les levures mortes et autres dépots, ainsi que la plupart des bactéries.

Pasteurisation à 560° pendant 30 min pour éviter une casse acétique (casse oxydasique) au vu des sucres résiduels.

Nous avons dégusté :

- LAMBRUSCO ROSE EMILIA DOLCE( doux) IGT

 Commentaires : Vinification rosé classique (saignée) puis gazéification naturelle. Vin typique de l'Italie, rafraîchissant et original qui vous surprendra par sa légèreté. Il est doux, frais et fruité ! Il se déguste frais à l'apéritif.

Cépage : Marani,Sorbara, Grasparossa, Maestri

Vin de garde: 2 ans

Dégustation : prix 5,40 € - note adhérent 9,5/20

Robe : rose pâle, avec des micro bulles fines et perlées

Nez : floral et intense

Palais :frais et fruité

Service : 6 à 8°c, à boire maintenant 

Accords mets-vin : pâtes, rôtis, charcuteries, pizzas, fromages, desserts

MOSCATO D'ASTI TOSO DCG

Le cépage Moscato Bianco de la vallée de Belho est la base de ce vin blanc du Piémont (Italie). Couleur dorée, douce, parfumée et aromatique. Source d'inspiration avec une légère carbonatation naturelle et douce (5,5% vol). Servir frais 8-10°c.

Le Moscato d'Asti est un vin blanc italien de la région de Piémont doté d'une appelation DOCG depuis le 14 novembre 1977. Seuls ont droit à la DOCG les vins blancs récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.

Les vignobles autorisés se situent en province de Coni, province d'Alexandrie et province d'Asti.

La surface de vignes de Muscat blanc est de 9935 hectares, partagée entre plus de 6800 viticulteurs. La zone de production est située sur les pentes  des collines à droite du Tanaro dans le Monferrato et la Langhe. Ce vin typique piémontais était déjà produit dans le Monferrat et les Langhe en 1200.

Le titre alcoométrique volumique total minimum est de 11% dont 4,5% à 6,5% d'alcool contenu dans le vin. Le vin contient donc encore du sucre.

Les vins blancs du Moscato d'Asti sont à la base du vin mousseux Asti spumante.

Nous avons dégusté :

- Moscato d'Asti 2012

Dégustation de Saint Estèphe

Château Calon Ségur 2006-2007-2008

Dégustation surprise du 28 novembre 2013

Verticale du château CALON-SEGUR

Le Château Calon-Ségur est un des plus anciens domaines viticoles médocains.

 Il est situé sur la commune de Saint-Estèphe. Il est classé troisième grand cru au classement de 1855. 

 Histoire du domaine

Calon doit son nom à une petite embarcation utilisée au Moyen Âge pour transporter le bois d'une rive à l'autre de la Gironde. La commune dont le domaine dépend s'est pendant longtemps appelée Saint-Estèphe de Calon. Après la conquête de la Guyenne, le vignoble fût successivement propriété de la famille d'Albret, de messire Jean de Lur, de Pierre de Marsan, enfin de Gasq.

Au XVIII^e siècle, le marquis Nicolas-Alexandre de Ségur, président du Parlement de Bordeaux qui possédait aussi le château Lafite et le château Latour, fait l'acquisition, par son mariage avec la veuve de M. de Gasq, du château et de son domaine. Le marquis de Ségur ajouta son nom à celui de Calon. « Je fais du vin à Lafite et à Latour, mais mon cœur est à Calon » aimait dire ce dernier : une appréciation que l'on retrouve sur l'estampe actuelle du château.

Au XIX^e siècle se succèdent différents propriétaires. En 1894, le domaine est racheté par Georges Capbern Gasqueton et son oncle Charles Hanappier. Calon-Ségur reste dans la famille Capbern Gasqueton tout au long du XX^e siècle, dirigé notamment par Philippe Capbern Gasqueton puis par son épouse Denise Capbern Gasqueton, à partir de 1995, jusqu'à son décès en septembre 2011. Hélène de Baritault succède alors à sa mère, et prend la direction de l'exploitation. En juin 2012, la propriété familiale est cédée pour 170 M€ à Suravenir Assurances. C'était une des rares propriétés médocaines à appartenir à la même lignée depuis le classement de 1855.

 Vignoble

 Calon-Ségur, en grande partie ceinturé de  murs, couvre une superficie de 60 hectares dont 53 hectares de vignoble. Ce dernier se développe sur des terrains vallonnés et graveleux qui produisent des vins dont la rondeur et la sève font l’admiration des connaisseurs.

Caractéristiques du vignoble :

Densité : 6000 pieds/hectare

Age moyen du vignoble : 35 ans

Sol et sous-sol : graves

Encépagement :

• Cabernet Sauvignon 50%
• Merlot noir : 35%
• Cabernet franc : 10%
• Petit Verdot : 5%

Travail de la vigne traditionnel et enherbement un rang sur deux

Taille en Guyot double

Vendange verte et vendange manuelle avec table de tri au chai

Thermo régularisation automatique

Durée de cuvaison de 21 jours

Elevage en barriques neuves pour 50% pendant 18 mois.

 Vins

Le second vin est le Marquis de Calon 

Le château Capbern-Gasqueton est aussi produit par le domaine.

 Dégustation :

 Le millésime 2006 :

 15.5/20 dans le guide d’achat des crus 2012 de la revue des vins de France

Commentaires : « Classique, grand potentiel de garde » 2018-2035

 Degré : 13°

 Couleur :   Griotte

 Nez :  assez fermé, des arômes de fruits rouges et de cuir

 Bouche : bon équilibre, légère acidité en fin de bouche

 Prix : 58 euros

 Note : 13

Le millésime 2007 :

17/20 dans le guide d’achat des crus 2012 de la revue des vins de France

Commentaires : « De style strict, avec des tanins élégants » 2018-2030

Degré : 13°

Couleur : Griotte

Nez : fermé au départ, complexe avec des arômes de cuir et d’épices

Bouche : rond, équilibré et une très bonne longeur

Prix : 56 euros

Note : 15

Le millésime 2008 :

 17/20 dans le guide d’achat des crus 2012 de la revue des vins de France

Commentaires : « Structuré et joyeux, très cabernet » 2020-2035

Sérieux et encore serré, mais profond,  il n’a pas commencé à s’exprimer

Degré : 13.5°

Couleur :   Griotte

Nez :   puissant et complexe avec des arômes boisés, épicés et  de fruits rouges confits

Bouche : bon équilibre, rond, puissant, tanique et une bonne longueur en bouche

Prix : 53 euros

Note : 15

MYRAT: le charme fou d'une des plus délicieuses propriétés de la région 

Dans un parc aux arbres centenaires, ce château du XVIIIème siècles aux lignes pures évoque toute la nostalgie d'un passé oublié.

Le domaine appartient à la famille de Pontac dont l'un des ancêtres est une figure de la viticulture bordelaise Arnaud de Pontac au XVIIème siècle, avec son terroir de Haut-Brion introduisit à Bordeaux la notion de "cru" et sût, dès cette époque, la diffuser dans l'Europe entière.

Le Château de MYRAT connaît depuis 1988 une véritable renaissance. Après une mise en sommeil de quelques années, ce vignoble de 22 hectares d'un seul tenant sur le magnifique terroir de pierres du Haut-Barsac a été entièrement reconstitué.

Jacques et Xavier de Pontac se sont attachés à ce que le Sémillon en majorité, mais aussi le Sauvignon et le Muscadelle retrouvent leurs parcelles d'autrefois. En alliant modernité et tradition, ils élaborent un vrai "Barsac", fin, élégant et racé.

Terroir:  sol argilo-calcaire sur un socle calcaire fissuré en font un drainage naturel.

Vinification: pressurage lent, fermentation en barriques. Séparation de chaque journée de vendange qui constitue un lot.

Élevage: en barriques, changement d'1/3 chaque année. Ouillage hebdomadaire (action de remplissage périodique par le trou de bonde visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vins en cave). Soutirage trimestriel. Collage traditionnel.

Production annuelle moyenne: 40 000bouteilles 

Alliance mets-vins : amuse-gueule épicés, foie gras, turbot sauce mousseline, poulet au curry, fromages (roquefort, comté), tarte fine aux pommes ou poires, mousse aux mangues, fruits rouges.

A savourer de l’apéritif au dessert, température de service 10-12°

Dégustation château MYRAT

2010 : nez vif, élégant, très aromatique sur des notes d’agrumes, d’abricot, de prune. Une bouche très pure, tendre élégante, complexe et superbement aromatique.

Le millésime 2010 combine harmonieusement fraîcheur, vitalité et densité, qui séduira et très prometteur au vieillissement.

2006 : belle robe jaune or assez pâle. Le vin est limpide et très brillant. Le nez est confit avec des notes d’agrumes et une belle vivacité. La bouche est ronde, épicée avec des arômes de fruits très mûrs (pomme, poire, abricot, pêche jaune).

Un vin élégant en bouche, avec un très bel équilibre et beaucoup de fraîcheur. Le millésime 2006 est très agréable à boire maintenant tout en ayant un fort potentiel de garde.

2007 : le nez est rôti avec des notes élégantes et concentrées d’abricot, de fruits très confits et des notes minérales en fin de nez. L’attaque est fraîche, la bouche ronde, grasse, franche, sur des arômes de fruits exotiques. On a une belle liqueur, épaulée par l’acidité et une finale sur le fruit mûr, avec des notes grillées et minérales.

Le millésime 2007 est un vin très aromatique, élégant et d’une très belle longueur.

2ème visite dégustation

Château Doisy Daëne

Deuxième cru classé en 1855, un terroir-joyau à Barsac pour des vins d'une suprême élégance.

Le nom de Doisy-Daëne résulte de l'adjonction au cru Doisy du nom de son propriétaire, Jean Jacques Emmanuel DÄËNE, à l'époque du classement de 1855. Il a été acquis en 1924 par George DUBOURDIEU, grand-père paternel de Denis Dubourdieu. Quatre générations de Dubourdieu se sont succédées sur ce terroir-joyau de calcaire affleurant, pour y élaborer des vins d'exception. 

Le vignoble âgé de plus de 40 ans occupe actuellement une surface de 18,2 ha. Etabli à 7000 ceps par hectare, il associe le Sémillion (86%), le Sauvignon (14%). Doisy-Daëne produit trois vins blancs : un grand vin de Barsac d'une suprême élégance, un Bordeaux blanc sec racé et très original de sauvignon, et dans les grands millésimes, la célèbre et rare cuvée l'Extravagant d'une richesse inégalée.

Sols : le terroir du plateau de Barsac est une formation géologique singulière en Bordelais. Une mince couche de sables argileux "les sables rouges du barsacais" recouvre le sous-sol calcaire. Cette dalle rocheuse relativement peu fissurée limite la profondeur d'enracinement de la vigne à environ 50 cm. Au cours de l'été, le calcaire finement poreux restitue à la vigne l'eau dont il s'est imbibé pendant l'hiver, évitant une contrainte hydrique excessive. Ce type de sol, confère aux vins blancs une finesse exceptionnelle.  

Vinification & élevage :

Dés leur maturité, quelques grappes sont prélevées sur chaque cep dans toutes les parcelles de sauvignon. Après une éventuelle phase de macération pelliculaire, l'extraction lente des jus est réalisée à l'abri de l'oxydation. Les moûts de gouttes sont rigoureusement séparés des moûts de presse et leur clarification se fait par sédimentation naturelle. La fermentation se déroule en barrique renouvelées par cinquième. L'élevage dure 8 mois sur lies réguliérement remises en suspension.     

Dégustation château Doisy Daëne :

2012  sec : assemblage 100% Sauvignon

le vin est limpide et brillant

Le grand vin sec est un des meilleur vins blancs secs de Bordeaux. Petit frère du Doisy Daëne Barsac, il exprime dans un registre diffèrent toute la distinction et la finesse de ce terroir exceptionnel. D'une singulière puissance aromatique, aux arômes de pamplemousse et de pêche blanche, il développe en bouche des notes minérales et des saveurs de poire et d'épices. A la fois délicieux, jeune et d'un grand potentiel de garde.     

Le millésime 2012 combine harmonieusement fraîcheur, vitalité et densité, qui séduira et très prometteur au vieillissement.

2010  Cantegril : assemblage 78% Sémillion - 22% Sauvignon

 Vinification & élevage :

Le vin liquoreux du château Cantegril est vendangé, vinifié et élevé avec les mêmes soins que celui du Château Doisy-Daëne. La récolte éffectuée par des vendangeurs expérimentés nécessite 3 à 6 passages, pour cueillir, au stade idéal, les grains concentrés par la "pourriture noble". Depuis trois quart de siècle, progrès oenologique et tradition raisonnée conjuguent leurs effets pour exprimer le caractère    

Le vin est limpide et très brillant,belle robe jaune or assez pâle, des arômes de citon confit et pêche blanche, une texture onctueuse et fondante et l'inimitable fraîcheur d'un grand vin blanc . La bouche est ronde,

Dégustation : les vins de Cantegril, un peu moins riches que ceux de Doisy-Daëne, possèdent néanmoins toutes les caractéristiques d'un grand barsac ; on y reconnait aussi le style très pur des vinifications de Denis Dubourdieu. Très agréable dans leur jeunesse, ils se montrent également capables d'un très long viellissement.

2010 Doisy-Daëne : le nez est rôti avec des notes élégantes et concentrées d’abricot, de fruits très confits et des notes minérales en fin de nez. L’attaque est fraîche, la bouche ronde, grasse, franche, sur des arômes de fruits exotiques. On a une belle liqueur, épaulée par l’acidité et une finale sur le fruit mûr, avec des notes grillées et minérales.

Le millésime 2010 est un vin très aromatique, élégant et d’une très belle longueur.

 Alliance mets-vins : amuse-gueule épicés, foie gras, fromages (roquefort, comté).

A savourer de l’apéritif au dessert, température de service 10 -12°.

Aux environs de midi, nous avons terminé nos dégustations au restaurant chez Charlotte à Podensac.  

LILLET l'Apéritif de BORDEAUX visite et dégustation 29 09 2012

Apéritif, du latin "aperire" signifie "qui ouvre l'appétit". "L'apéritif" désigne donc ce moment privilégié et convivial que l'on partage avant les repas autour d'un verre.

LILLET, l'apéritif de BORDEAUX, c'est tout simplement la boisson incontournable des apéritifs épicuriens, le prélude indissociable de tous les moments d'exception.

Un peu d'histoire:

Le LILLET est né à Podensac, petit village situé au coeur de la région des Graves, tout près de SAUTERNES, à quelques kilomètres de BORDEAUX.

Originaire de Saint-Morillon, à quelques kilomètres de là, Jean de LILLET s'y est installé en 1680 et ce sont ses descendants, Paul et Raymond LILLET qui ont fondé, en 1872, la Maison LILLET Frères, négociants en Vins Fins, Liqueurs et Spiritueux.

Techniciens avertis et remarquables dégustateurs, ils mirent au point, en 1887, le fameux LILLET : un délicieux et unique assemblage de vins de la région viticole la plus renommée du monde et de liqueurs naturelles de fruits. 

Aujourd'hui et sous l'impulsion d'une jeune équipe, LILLET refleurit, retrouve la belle vitalité de ses fondateurs, bref, débute le 3ème Millénaire avec une vive et franche confiance : s'ils étaient encore de ce monde, Paul et Raymond se sentiraient encore bien chez eux !

Elaboration : Cent ans de progrès oenologiques

Le LILLET est un assemblage de vins "85%" rigoureusement sélectionnés et de liqueurs "15%" obtenues par macération pendant plusieurs mois de fruits nobles dans de l'alcool. C'est le secret de l'élaboration de ces liqueurs qui est à l'origine d'une bonne part de la richesse aromatique et de l'élégance du LILLET.

Ainsi élaboré, afin d'acquérir le "fondu" et le "gras" qui le caractérisent, le LILLET est vieilli en foudres de Chêne merrain pendant environ 8 mois, au cours desquels un personnel spécialisé lui apporte des soins attentifs, identiques à ceux apportés aux grands crus de BORDEAUX.

En bon aristocrate, LILLET est donc très original. Il n'est ni aromatisé avec des plantes, ni oxydé "Vermouth", ni élaboré à partir de mistelles, ni concentré artificiellement "vins cuits".

Service : toujours frappé !

Placer votre bouteille de LILLET au réfrigérateur, quelques heures avant le service. Présentez-la en seau à glace afin d'éviter son réchauffement. Après le service, si elle n'est pas vide, replacez votre bouteille au réfrigérateur.

Si elle n'est pas exposée à de trop gros chocs thermiques, une fois ouverte, une bouteille de LILLET peut se garder une dizaine de jours.

Le Lillet est un vin d'apéritif.

Tradionnellement, il se déguste frappé "6 à 8°", nature "non mixé" dans un verre à BORDEAUX qui permet l'exaltation de ses délicats arômes..

Certains ajoutent un zeste d'orange ou de citron.

Vous pouvez servir le Lillet, toujours glacé, dans des grands verres à pied "on the rocks" avec une tranche d'orange ou un quartier de citron vert légèrement pressé sur les glaçons. Dans ce cas, les glaçons ne fondront pas, ne dilueront pas l'équilibre de votre LILLET, ils maintiendront sa température, le temps de le déguster agréablement.          

C'est un produit bien à part fier de sa différence, de son rang ! 

Exportation :

Distributeur Maison Ricard,  en France, aux Etats Unis, Canada, Japon, Hong Kong, Espagne, Belgique, maintenant désormais en Russie.

Réserve Jean de LILLET

Origine :

Les frères LILLET ont de tous temps élaboré des Cuvées Spéciales. Il nous reste d'ailleurs à Podensac quelques rares témoins des récoltes 1967, 1975 ou 1982. Depuis 1985, l'équipe a mené d'intenses recherches oenologiques sur le Lillet Blanc et le Lillet Rouge avant de se pencher sur les fameuses Cuvées Spéciales, et c'est ainsi qu'à partir de 1993, ils ont élaboré leur première Réserve Jean de LILLET.

Elaboration : 

Il s'agit d'un assemblage de vins sélectionnés d'appelation d'origine controlée "85%" et de liqueurs de fruits "15%". Légèrement plus moelleuse que le Lillet classique, leur "Réserve Jean de Lillet" acquiert son excellence par un élévage traditionnel en barriques bordelaises dont un tiers de bois neuf.

Présentation :

Bouteille bordelaise, capsule, étiquette et contre-étiquette écrues, logo rouge "Lillet" : un habillage délicieusement rétro pour exprimer la tradition sublimée d'une maison centenaire.

Dégustation réserve blanc :

Tout en gardant des accents apéritifs particulièrement charmeurs, la Réserve Jean de Lillet est d'une vinosité tout à fait exceptionnelle:

• Robe : or avec belle tendance jaune paille au vieillissement
• Arômes : très fruités, un peu floraux avec des touches fruits de la passion évoluant au vieillissement vers l'orange confite puis la résine de pin.
• Bouche : légèrement plus moelleuse que le Lillet classique. ronde, ample et très équilibrée. Agréable vivacité due à une élégante pointe d'armertume, très belle longueur.   

Service :

La Réserve Jean de Lillet doit être servie nature frappée 8 à 10°C dans un verre type de INAO. Il est recommandé de la servir en apéritif avant les repas, accompagnée d'amuse-gueule. Elle fera merveille avec du foie gras, mais sera aussi, comme le suggérent les meilleurs chefs, le compagnon idéal des desserts au chocolat ou aux fruits frais "pêches, framboises, fraises, ou encore poires". 

Maturation :

Le dégustateur se laissera dès à présent séduire par les arômes frais et fruités des jeunes cuvées. Toutefois, il est recommandé également d'en réserver quelques bouteilles pour le vieillissement. Au bout de quelques années, des arômes ronds et confits, un goût complexe donneront un charme unique à cette Cuvée d'exception.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, pas le LILLET à consommer avec modération quand même.