Dégustation surprise du 27-11-2014
DEGUSTATION SURPRISE RESERVEE AUX MEMBRES DE L'ASSOCIATION
Une vingtaine adhérents ont pu apprécier le choix des vins proposés par les membres du bureau.
LE SAINT EMILION
Le saint-émilion : il s’agit d’un nom commun créé par antonomase qui ne porte par conséquent pas de majuscule. (désignation d'une personne ou d'une concept par une périphrase)
Le Saint-Emilion est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée (appellation d'origine protégée au niveau européen) produit autour de la ville de Saint-Émilion, faisant partie du vignoble de Bordeaux.
Située dans le Libournais, une importante région viticole, la juridiction de Saint-Émilion est inscrite au Patrimoine mondial de l'UNESCO.
Depuis 1936, un décret définit l'aire de production des appellations d'origine contrôlée de Saint-Émilion au nombre de quatre jusqu'en 1989. Depuis 1984, la législation européenne impose que les aires d'appellation soient strictement délimitées entre elles, à moins d'être réduites au nombre de deux.
Pour éviter de rendre l'appellation trop rigide, et devant la complexité d'une telle tâche, il a été décidé qu'il n'y aurait plus que deux appellations d'origine contrôlée : saint-émilion et saint-émilion grand cru
Les vins de Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages, les trois principaux étant le merlot (60 % de l'encépagement), le cabernet franc (ou bouchet, près de 30 %) et le cabernet sauvignon (environ 10 %).
C'est à partir de 1959 que les vins de Saint-Émilion ont été classés. Contrairement au classement de 1855, il est révisable tous les 10 ans. Ce classement décennal a été revu six fois depuis sa création en 1959, 1969, 1986 (les 10 ans n'ont pas été respectés), 1996, 2006 et 2012.
Premiers grands crus classés A
Premiers grands crus classés B
- Château Beau-Séjour Bécot
- Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse)
- Château Bélair-Monange
- Château Canon
- Château Canon-La-Gaffelière
- Château Figeac
- Château La Gaffelière
- Château La Mondotte
- Château Larcis-Ducasse
- Château Pavie-Macquin
- Château Troplong-Mondot
- Château Trottevieille
- Château Valandraud
- Clos Fourtet
1ème Dégustation
Château Canon
En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire au nom éponyme Jacques Kanon, originaire du blayais, fit l’acquisition d’un domaine grâce aux profits substantiels des courses qu’il fit pour le compte de Louis XV au détriment des navires anglais. Il y fit construire une ravissante demeure au voisinage de laquelle il développa en monoculture de la vigne, fait rarissime à l’époque. Baptisé château Canon avec 1 C par Raymond Fontémoing, riche négociant bordelais ; le vin produit a toujours été considéré comme un vin élégant et de caractère. En 1919, c’est la famille Fournier qui prend les rênes avant de les céder à Channel en 1996 ; c’est un vin reconnu distingué, réputé.
La majorité de sa superficie occupe le sommet d’une terrasse calcaire orientée S-O sur 1 côteau. Un quart du domaine est en pente douce vers la Dordogne. Le site culmine à 87m ; il bénéficie d’une parfaite ventilation et s’abrite derrière une haute clôture qui protège le vignoble des gelées. Il pourra fournir du vin dans les froides années 1766 et 1956. Il est sur un site sédimentaire sillonné depuis le 16°siécle par des galeries.
Depuis 1996, de grands investissements visent à restructurer le vignoble et à réaménager les chais et le cuvier.
Le style de château canon velouté soyeux s’explique par un mariage heureux entre sols et cépages ; le calcaire à astéries confère au vin fraicheur finesse et élégance, c’est un vin de patience.
Le terroir, très homogène, est constitué de sols argilo-calcaires convenant parfaitement aux deux cépages présents, le merlot majoritaire avec 75 % et le cabernet franc. La gestion parcellaire raisonnée appliquée au Château Canon permet de vendanger lorsque les raisins sont parvenus à maturité, et facilite la traçabilité des lots et le respect de l'environnement.
Appellation 1er Grand Cru Classé B
Superficie du vignoble 34 Ha dont 30 Ha en production
Rendement Grand vin 35 hl/Ha
Terroir Plateau argilo-calcaire
Orientation Sud/Sud-Ouest
Encépagement 70 % Merlot, 30 % Cabernet Franc
Densité de plantation 6 500 et 7 200 pieds/Ha
Age moyen des vignes 30 ans
Mode de culture Taille en Guyot double - Effeuillage manuel - Vendanges vertes –
Viticulture durable
VENDANGES
Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter l'éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes celles n’étant pas de parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves inox à double paroi intégrant le système de thermorégulation.
Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompes et tuyauterie.
VINIFICATION
• Fermentation alcoolique pendant 10 jours
• Macération entre 28 à 32°C durant environ 3 semaines en cuves inox tronconiques thermo-régulées à double parois, avec trois remontages quotidiens.
• Fermentation malolactique en cuves, et quelques lots en barriques.
• Elevage en barriques dont 60 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs.
• Tonneliers : Darnajou, Saint-Martin, Sylvain, Nadalie, Demptos
Dégustation : Château Canon rouge 2007, Premier grand cru classé B Saint Emilion plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.
Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes de petite capacité jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri, où une équipe de six à huit personnes les débarrassent des baies de moindre qualité.
Appréciation des adhérents
Couleur : rouge cassis, grenat foncé, griotte
Nez : 1° nez ; évolué, intense, après agitation 2°nez ; épicé, cuir, bon nez
Bouche : court, plat, jeune
Note : 13/20
Prix : 58 € chez AUCHAN
Appréciation de Jean-Marc QUARIN :
Couleur rouge, sombre, belle, pourpre. Bonne intensité.
Nez fruité, moyennement aromatique, de type très mûr.
Bouche douce et soyeuse. Le vin se développe aromatique avec du gras.
Le cru confirme son style au toucher très soyeux. Finale de bonne longueur sur un grain fin
Note JM Quartin : 16/16,5 sur 20
Note Vin de France : 15,5/20
Les notes s’échelonnent de 15 à 16, 5 Les qualificatifs vont de finesse élégance à complexité
Sur internet En primeur on peut acheter du 2013 par 24 bouteilles à 19,96€ l’une
2éme dégustation
Château Figeac
C’est un vignoble qui remonte aux romains ; dans ce château, on trouve des traces de parties construites du moyen âge à la renaissance. C ‘est le plus grand de Saint Emilion. Il est actuellement la propriété de la famille de Manoncourt.
Les 40 hectares de vignes du château Figeac se situent dans l'ouest de l'AOC Saint-Émilion, en bordure de Pomerol, sur 3 collines de graves güntziennes. (La glaciation de Günz est la première glaciation du Quaternaire qui s'est étendue entre -1 200 000 à -700 000 environ dans les Alpes) qui donnent à ce Premier Grand Cru Classé son identité.
Il diffère du reste du vignoble de Saint-Émilion (qui est calcaire, argilo-calcaire et sablonneux selon les zones). Sur ce sol, l'encépagement de Figeac est totalement atypique pour un saint-Émilion, se rapprochant d'un encépagement du Médoc avec 35 % de cabernet sauvignon, 35 % de cabernet franc, et seulement 30 % de merlot L’âge moyen des vignes est de 45 ans environ.
Après une récolte manuelle de raisins riches et concentrés, la vinification est traditionnelle et parcellaire, avec pour but de révéler la matière, notamment par 15 à 18 mois d'élevage en barriques intégralement neuves, pour une production d'environ 120 000 bouteilles.
La culture de la vigne, la vinification et l'élevage combinent des méthodes traditionnelles (cuvier de bois, macération à chapeau immergé, collage aux blancs d'œuf, etc.) et l'utilisation de techniques de pointe (analyse des sols par infrarouges, presse hydraulique verticale, tri optique des baies, etc.). Dans les chais, l'élevage fait à 100 % en barriques neuves dure de 18 à 20 mois. La mise en bouteilles se fait au château. Le vin est vendu aux négociants de Bordeaux
Sur internet les appréciations sont + qu’élogieuses et les prix des primeurs est de 55 € par bouteilles
La production annuelle est de l’ordre de 120 000 bouteilles
Dégustation : Château Figeac rouge 2007
Premier grand cru classé B Saint Emilion
Appréciation des adhérents
Couleur : rouge sombre, brillant, griotte
Nez : 1° nez ; puissant, intense, cuir animal, après agitation 2°nez ; complexe, poivré
Bouche : long, équilibré, rond, charnu, du corps
Note : 16/20
Note Vin de France : 16,5/20
Prix : 78 € chez AUCHAN
3éme Dégustation
Château TROPLONG MONDOT
Depuis 1745 ce vieux domaine domine Saint Emilion ; il a appartenu à la famille de Séze (l’avocat de Louis XVI) et c’est en 1850 que Monsieur Troplong en réunissant les deux propriétés agrandira le domaine, surface 33ha d’un seul tenant.
Actuellement il appartient à la famille Valette.
Face à la colline Pavie, juchée à 100m d’altitude, l’encépagement est constitué à 90% de merlot, de 5% de cabernet franc et de 5% de cabernet sauvignon. Il produit en 2° vin le château Mondot. Il bénéficie d’une exposition idéale , d’excellentes conditions de drainage qui supportent des vieilles vignes trentenaires plantées sur des fragments sédimentaires de silex et de calcaire
Sur internet Mondot Troplong se négocie selon les années de 125 € à plus de 150 €. On y parle de sa rondeur, de son élégance de sa finesse de se souplesse, Il est réputé pour sa complexité et sa concentration. Les notes attribuées par Gault et Millau et Parker sont de l’ordre 18 à 19.
Ramassage manuel , erraflage total fermentation en cuves inox thermo régulées, fermentation maléo lactiques en barriques de chêne élevage en barriques de chêne durant 12 à 24 mois selon la structure du vin pour 75% de la récolte les 25% n’y dépassant pas l’année
La production pour Troplong Mondot est de 60000 à 90000 bouteilles/an. Pour Mondot, la production est 10000 à 30000 bouteilles
1er Grand Cru Classé B de Saint-Émilion
Pratiques culturales
Elles sont traditionnelles dans un cadre de lutte raisonnée (pas de désherbant, pas d’engrais chimique, pas d’insecticide), et les rendements sont maîtrisés. Culture parcellaire de la vigne, Labour, taille bordelaise de M. Cordeau (à 2 astes).
Ébourgeonnage en vert au printemps. En juillet, effeuillage puis éclaircissage afin de permettre une maturation optimale du raisin.
Vendanges manuelles avec dates de ramassage selon trois critères : contrôles de maturité, dégustations des baies, différents terroirs de la propriété.
Vinification
La vinification est traditionnelle et faite en petites cuves inox thermo régulées. Remontage ou délestage. Durée de cuvaison de 21 à 28 jours. Le vin fin a été écoulé pour 90 % de la récolte en barriques neuves.
La fermentation malolactique s’est faite en barrique. L’élevage sur lies fines a duré 16 mois. Soutirage à l’esquive de fût à fût, déterminé par la dégustation. Assemblage définitif en fin d’élevage avant mise en bouteille.
La campagne 2007
L’année 2007 a été marquée par des alternances de temps chaud et froid, pluvieux et sec, qui ont demandé un travail précis et intensif pour maintenir l’état sanitaire des raisins.
A partir du 1er septembre, la chaleur s’est installée pendant plus d’un mois et les raisins bien préparés ont bénéficié de bonnes conditions climatiques pour atteindre leur pleine maturité.
Les vendanges ont eu lieu du 9 au 19 octobre 2007. Ce sont les plus tardives depuis plus de 20 ans à Troplong Mondot. Elles ont été effectuées manuellement et ramassées en petites cagettes. Depuis cette année, une nouvelle ligne performante de réception de vendange a permis d’effectuer cinq tris successifs de la réception des raisins à la cuvaison. Ce procédé très sélectif a permis une optimisation de la vendange.
Dégustation :
Le Troplong Mondot 2007 présente une robe grenat très sombre.
Le nez offre des arômes de fruits noirs compotés et de subtiles notes boisées.
La bouche est riche, volumineuse, charnue, et les tannins sont fins et élégants.
C’est un vin racé, un millésime surprenant !
Premier grand cru classé B Saint Emilion
Appréciation des adhérents
Couleur : sombre
Nez: 1° Nez; fruits rouges, après agitation 2° Nez; végétal, puissant, cuir
Bouche : animal, tannins, puissant
Note : 16/20
Note: Vin de France : 18,5/20
Prix : 65 € chez Leclerc